公开(公告)号：CN112674320A

公开(公告)日：2021-04-20

申请号：CN202110140457.2

申请日：2021-02-02

Applicant: 山东东兴源食品有限公司 ,  济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  王端生 ,  郭东菊 ,  孙璐 ,  张晓伟 ,  刘红开 ,  王萌

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/10 ,  A23L29/00 ,  A23L3/46 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明属于农产品加工领域，具体地说涉及一种发酵生姜调味面酱及其制备方法。本发明的发酵生姜调味面酱，采用生姜浓缩浆液与面粉发酵制备的酱，提高了生姜的营养价值、生物利用率和加工的深度；采用蒸汽爆破技术前处理生姜结合纳米技术，制得生姜浆，可以降解生姜中的纤维素，将大分子纤维撕裂为小分子纤维，提高可溶性膳食纤维的含量，改善辛辣味。

公开(公告)号：CN112690433A

公开(公告)日：2021-04-23

申请号：CN202110110129.8

申请日：2021-01-27

Applicant: 济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  孙璐 ,  张晓伟 ,  刘红开 ,  王萌 ,  王端生 ,  郭东菊

IPC: A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  A23L27/24 ,  A23L11/50 ,  A23L17/40 ,  A23L13/50 ,  A23L13/20 ,  A23L33/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜生姜拌饭复合调味汁及其制备方法。生姜和黄豆采用纳米技术来制备混合浆料，可以降解生姜与黄豆中的纤维素，将大分子纤维撕裂为小分子纤维，提高可溶性膳食纤维的含量，两者按照一定比例复配后，改善生姜辛辣味和黄豆豆腥味，提高虾海鲜生姜拌饭复合调味汁的香味；提高了其调味汁的营养价值、生物利用率和加工的深度，营养吸收好。

公开(公告)号：CN112042711A

公开(公告)日：2020-12-08

申请号：CN202010913726.X

申请日：2020-09-03

Applicant: 山东东兴源食品有限公司 ,  济南大学

Inventor： 赵晓燕 ,  孙璐 ,  王端生 ,  郭东菊 ,  张晓伟 ,  刘红开 ,  王萌

IPC: A21D13/04 ,  A21D13/045 ,  A21D13/06 ,  A23P30/32

Abstract: 本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种生姜谷物气流膨化早餐食品的制备方法。通过以下步骤实现的：首先将姜片进行清洗熟化制粉，然后加入核桃粕、花生粕粉、柠檬粉、黄油、蓝莓浆、白砂糖和食盐混合，调整物料水分含量，将混合物料进行挤压成型，制作成坯料；将挤压成型的原料放入烘箱中至坯料水分含量10‑15%，然后将坯料进行冷冻处理，再放入气流膨化机中，产品冷却后，密闭包装即得成品。本发明对生姜、核核粕与花生粕进行熟化处理，可以降低生姜的辣味和增加香味；生姜的纤维素经挤压后，可溶性的膳食纤维量增加；在气流膨化过程中，有利于保持原料的营养成分、色泽及其风味，一种物理加工工艺，安全无污染。