公开(公告)号：CN116158509A

公开(公告)日：2023-05-26

申请号：CN202310270498.2

申请日：2023-03-20

Applicant: 浙江大学

Inventor： 徐恩波 ,  秦宇 ,  周建伟 ,  刘东红 ,  王文骏 ,  程焕

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/117 ,  A23P30/20 ,  A23L5/00 ,  A23L7/10

Abstract: 本发明涉及一种速溶糙米粉的制备方法，该制备方法是利用中温淀粉酶和纤维素酶双酶在梯度控温‑高固态挤出反应环境中的“时‑空”先后协同作用，促使糙米粉的主要成分即淀粉和纤维素粒径缩小，并将挤出物立即进行液氮急速冷冻，从分子层面抑制缓慢回生形成的难溶性分子链重排结晶，然后干燥并粉碎过筛即得速溶糙米粉。该方法能将糙米粉粒径有效减小，弱化糙米淀粉冷却回生发生重结晶，从而较大程度提高产品的水溶性指数与糊化度，加水易冲调，同时淀粉颗粒趋于圆滑淀粉密度降低，减少糙米中天然酚酸的损失，保留糙米中的生物活性物质。

公开(公告)号：CN116158509B

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202310270498.2

申请日：2023-03-20

Applicant: 浙江大学

Inventor： 徐恩波 ,  秦宇 ,  周建伟 ,  刘东红 ,  王文骏 ,  程焕

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/117 ,  A23P30/20 ,  A23L5/00 ,  A23L7/10

Abstract: 本发明涉及一种速溶糙米粉的制备方法，该制备方法是利用中温淀粉酶和纤维素酶双酶在梯度控温‑高固态挤出反应环境中的“时‑空”先后协同作用，促使糙米粉的主要成分即淀粉和纤维素粒径缩小，并将挤出物立即进行液氮急速冷冻，从分子层面抑制缓慢回生形成的难溶性分子链重排结晶，然后干燥并粉碎过筛即得速溶糙米粉。该方法能将糙米粉粒径有效减小，弱化糙米淀粉冷却回生发生重结晶，从而较大程度提高产品的水溶性指数与糊化度，加水易冲调，同时淀粉颗粒趋于圆滑淀粉密度降低，减少糙米中天然酚酸的损失，保留糙米中的生物活性物质。