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公开(公告)号：CN113717867A
公开(公告)日：2021-11-30
申请号：CN202111089424.6
申请日：2021-09-16
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明公开了一种不产乙醇的产香库德里阿兹威毕赤酵母及其应用，菌株名为库德里阿兹威毕赤酵母Pichia Kudriavzevii，已于2021年08月09日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC 23130；所述的库德里阿兹威毕赤酵母作为发酵菌种在食品发酵不产乙醇产香中的应用。本发明的酵母具有较好的耐酸性、耐糖性和耐酒精性，适应环境的能力较强；与商业安琪生香酵母对比，由本发明菌株发酵的芒果汁可产生较多香气物质，如具有玫瑰、蜂蜜香气的苯乙醇，具有果香的乙酸乙酯，具有白兰地香气的辛酸乙酯，具有花香、果香和甜香的乙位紫罗兰酮等，有效改善了发酵芒果汁的风味。
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公开(公告)号：CN113717867B
公开(公告)日：2023-01-10
申请号：CN202111089424.6
申请日：2021-09-16
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明公开了一种不产乙醇的产香库德里阿兹威毕赤酵母及其应用，菌株名为库德里阿兹威毕赤酵母Pichia Kudriavzevii，已于2021年08月09日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC 23130；所述的库德里阿兹威毕赤酵母作为发酵菌种在食品发酵不产乙醇产香中的应用。本发明的酵母具有较好的耐酸性、耐糖性和耐酒精性，适应环境的能力较强；与商业安琪生香酵母对比，由本发明菌株发酵的芒果汁可产生较多香气物质，如具有玫瑰、蜂蜜香气的苯乙醇，具有果香的乙酸乙酯，具有白兰地香气的辛酸乙酯，具有花香、果香和甜香的乙位紫罗兰酮等，有效改善了发酵芒果汁的风味。
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公开(公告)号：CN113234561B
公开(公告)日：2022-05-13
申请号：CN202110686122.0
申请日：2021-06-21
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明公开了一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，属于发酵酒加工技术领域。本发明提供的一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，该方法在发酵过程中添加蚕蛹蛋白水解液，提高了酵母的抗逆境能力，降低了挥发酸的产生量，本发明方法制备的桑果酒挥发性酸含量最低可达0.62g/L，同时残存于酒体中的蚕蛹短肽及氨基酸提高了甜型发酵果酒的功能特性；本发明方法操作简单、制备方便，成本低、易于工业化大规模生产，且采用该方法制得的桑果甜型发酵果酒不仅口感好，色泽怡人，还具有一定的功能特性。
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公开(公告)号：CN113234561A
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN202110686122.0
申请日：2021-06-21
Applicant: 海南大学
Abstract: 本发明公开了一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，属于发酵酒加工技术领域。本发明提供的一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，该方法在发酵过程中添加蚕蛹蛋白水解液，提高了酵母的抗逆境能力，降低了挥发酸的产生量，本发明方法制备的桑果酒挥发性酸含量最低可达0.62g/L，同时残存于酒体中的蚕蛹短肽及氨基酸提高了甜型发酵果酒的功能特性；本发明方法操作简单、制备方便，成本低、易于工业化大规模生产，且采用该方法制得的桑果甜型发酵果酒不仅口感好，色泽怡人，还具有一定的功能特性。
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