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发明公开
一种基于丁香提取物延长酸奶货架期的方法审中-实审

公开(公告)号：CN109645117A

公开(公告)日：2019-04-19

申请号：CN201910085346.9

申请日：2019-01-29

Applicant: 淮南师范学院

Inventor： 张际峰 , 任成凯 , 芮羽晴 , 蔡旭 , 欧阳园园 , 张兮

IPC: A23C3/08 , A23C9/12 , A23L5/40

Abstract: 本发明公开了一种使用丁香提取物延长酸奶货架期的保鲜方法，属于发酵乳制品天然保鲜领域。在酸奶发酵之前，将活性炭脱色处理后的丁香提取物按照比例加入生牛乳中。然后再接入特定比例的混合菌种发酵。利用发酵过程中的酸度等指标，确定发酵过程完成情况。后熟温度随季节有所调整。按照上述工艺要点生产出的酸奶，其货架期比普通酸奶至少延长了3～5天，且酸奶的风味有所提高，酸奶的后酸化现象明显减弱。

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