公开(公告)号：CN102406133B

公开(公告)日：2012-10-03

申请号：CN201110386204.X

申请日：2011-11-29

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  廖卢艳 ,  郑兵福 ,  李白玉

IPC: A23L1/20 ,  A23L1/29 ,  A23L1/211 ,  A23P1/06

Abstract: 一种四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺，是取新鲜的四棱豆用碱液浸泡后破瓣去皮；加水磨浆，再调至pH值呈碱性，保温灭菌、过滤；再调至pH值呈酸性，静置离心，加水悬浮，再调至pH值呈略碱性后，加入风味蛋白酶水解，加热保温后，真空脱气处理、喷雾干燥而成。本发明方法中采用真空脱气处理，克服了传统工艺蛋白粉制作过程中四棱豆特殊的豆腥味，同时将蛋白质进行蛋白酶变性处理，增加了蛋白质的营养特性和功能特性，避免了四棱豆蛋白营养成分的流失，便于工业化生产，增加了四棱豆加工附加值。

公开(公告)号：CN102406133A

公开(公告)日：2012-04-11

申请号：CN201110386204.X

申请日：2011-11-29

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 蒋立文 ,  廖卢艳 ,  郑兵福 ,  李白玉

IPC: A23L1/20 ,  A23L1/29 ,  A23L1/211 ,  A23P1/06

Abstract: 一种四棱豆蛋白肽营养粉的生产工艺，是取新鲜的四棱豆用碱液浸泡后破瓣去皮；加水磨浆，再调至pH值呈碱性，保温灭菌、过滤；再调至pH值呈酸性，静置离心，加水悬浮，再调至pH值呈略碱性后，加入风味蛋白酶水解，加热保温后，真空脱气处理、喷雾干燥而成。本发明方法中采用真空脱气处理，克服了传统工艺蛋白粉制作过程中四棱豆特殊的豆腥味，同时将蛋白质进行蛋白酶变性处理，增加了蛋白质的营养特性和功能特性，避免了四棱豆蛋白营养成分的流失，便于工业化生产，增加了四棱豆加工附加值。