公开(公告)号：CN115886193A

公开(公告)日：2023-04-04

申请号：CN202211459630.6

申请日：2022-11-16

Applicant: 湖南湘粮食品科技有限公司 ,  中南粮油食品科学研究院有限公司

Inventor： 岳敏 ,  蔡芝 ,  刘红 ,  朱法欣 ,  张志远 ,  刘博 ,  甘平洋 ,  陈昌勇 ,  朱凤霞 ,  陶伟明

IPC: A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种速冻半干米粉的制备方法，将米粉原料发酵后进行磨粉、熟化、挤丝、老化、复蒸、定型及速冻处理；其中老化处理包括第一次老化和第二次老化，第一次老化的处理温度为45～60℃、处理时间为8～12h，第二次老化的处理温度为60～95℃、处理时间为2～3h；所述速冻处理的温度为‑35～‑28℃、速冻时间为30～50min。本发明无需散丝处理，通过各工序结合，使最终得到的产品水分控制精准，米粉结构紧密，无断条、并条、碎粉现象，软硬适中，煮制时不糊汤，口感爽滑，柔韧，断条率低，产品质量稳定，能更好的满足市场需要。

公开(公告)号：CN115886193B

公开(公告)日：2024-10-29

申请号：CN202211459630.6

申请日：2022-11-16

Applicant: 湖南湘粮食品科技有限公司 ,  中南粮油食品科学研究院有限公司

Inventor： 岳敏 ,  蔡芝 ,  刘红 ,  朱法欣 ,  张志远 ,  刘博 ,  甘平洋 ,  陈昌勇 ,  朱凤霞 ,  陶伟明

IPC: A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种速冻半干米粉的制备方法，将米粉原料发酵后进行磨粉、熟化、挤丝、老化、复蒸、定型及速冻处理；其中老化处理包括第一次老化和第二次老化，第一次老化的处理温度为45～60℃、处理时间为8～12h，第二次老化的处理温度为60～95℃、处理时间为2～3h；所述速冻处理的温度为‑35～‑28℃、速冻时间为30～50min。本发明无需散丝处理，通过各工序结合，使最终得到的产品水分控制精准，米粉结构紧密，无断条、并条、碎粉现象，软硬适中，煮制时不糊汤，口感爽滑，柔韧，断条率低，产品质量稳定，能更好的满足市场需要。

公开(公告)号：CN220485670U

公开(公告)日：2024-02-13

申请号：CN202321921312.7

申请日：2023-07-20

Applicant: 湖南湘粮食品科技有限公司

Inventor： 岳敏 ,  张志远 ,  朱法欣 ,  蔡芝

IPC: C12M1/00 ,  B08B9/087 ,  A23L7/104

Abstract: 本实用新型公开了一种鲜湿米粉加工用大米发酵设备，包括发酵罐和与发酵罐连接的罐盖，所述发酵罐内上端设置有隔板，所述罐盖上端设置有电机，所述电机的驱动轴通过轴承贯穿罐盖延伸至发酵罐中并传动连接有转轴，所述转轴下端通过轴承贯穿隔板并固接有丝杆，所述隔板下侧对称固接有与丝杆平行的导杆，所述丝杆表面通过螺套套设有推板，所述推板沿导杆表面上下滑动，所述转轴表面固接有对称的连接架，所述连接架下侧固接有滑动延伸至隔板下端的限位架，所述限位架下端固接有沿发酵罐内壁滑动的刮板；本实用新型不仅解决了大米粘接在发酵罐1内壁无法排出的问题，同时，便于后期对发酵罐1的清洗，且提高了大米的排出速率。