公开(公告)号：CN119385198A

公开(公告)日：2025-02-07

申请号：CN202411769617.X

申请日：2024-12-04

Applicant: 石河子大学 ,  新疆农垦科学院

Inventor： 张建 ,  陈忻 ,  雷用东 ,  邓小蓉 ,  郭欣 ,  魏亚博 ,  桑荫冬 ,  胡玲 ,  杨杰 ,  张正红 ,  刘婷

IPC: A23B4/09

Abstract: 本发明涉及鱼肉冷冻保鲜技术领域，具体涉及一种显著提高鱼肉冷冻品质的冷冻液。冷冻液由以下质量百分比的组分组成：乙醇10‑15%、壳聚糖1‑3%、虎杖提取物1.0‑2.5%、留兰香提取物0.05‑0.15%、苹果酸2‑5%，余量为去离子水。冷冻方法为浸渍冷冻，将鱼肉浸渍在预冷的冷冻液后再进行冷冻保存，冷冻温度为‑18℃~‑38℃。冷冻液的制备方法为：将壳聚糖加入到苹果酸和去离子水中搅拌均匀，得到溶液A；将乙醇、留兰香提取物依次加入到溶液A中搅拌；加入虎杖提取物搅拌、均质。本发明的冷冻液，既能显著提高鱼肉的冷冻速率，大大减弱冰晶反复形成对肌肉纤维的机械损伤，降低温度波动对鱼肉品质的影响，最大限度减少冷冻对鱼肉品质的影响。