公开(公告)号：CN112586693A

公开(公告)日：2021-04-02

申请号：CN202011424108.5

申请日：2020-12-08

Applicant: 福建省水产研究所(福建水产病害防治中心) ,  集美大学 ,  厦门医学院

Inventor： 刘智禹 ,  周常义 ,  吴靖娜 ,  刘玉 ,  陈晓婷 ,  刘淑集 ,  乔琨 ,  许旻

IPC: A23L17/00 ,  A23B4/22

Abstract: 本发明公开了一种发酵河鲀鱼肠的制备工艺，属于河鲀鱼肠发酵技术领域，一种发酵河鲀鱼肠的制备工艺，包括：(1)分别将冻干菌种活化，分别进行扩大培养，浓度均调整为107CFU/mL，按照1:1:1混合后得发酵菌悬液，放入0℃‑4℃冰箱待用，(2)对河鲀进行前处理、采肉、清洗，并在0℃‑4℃条件下沥干水分，(3)低温斩拌河鲀鱼肉，斩拌过程中添加发酵菌悬液和辅料混合均匀，(4)将斩拌好的河鲀鱼肉进行分装灌肠，(5)将灌制好的河鲀鱼肠放入生化培养箱中恒温发酵，(6)发酵结束后进行加热熟制，然后用冰水迅速冷却。本发明的发酵河鲀鱼肠的制备工艺，制得的发酵河鲀鱼肠品质佳。