公开(公告)号：CN111034892A

公开(公告)日：2020-04-21

申请号：CN201911222873.6

申请日：2019-12-03

Applicant: 西北农林科技大学

Inventor： 马婷婷 ,  王家琪 ,  孙翔宇 ,  房玉林 ,  兰天 ,  鲍诗晗 ,  王浩励 ,  王璐凯 ,  杨燕豪 ,  杨婉艺

IPC: A23L2/50 ,  A23L2/42

Abstract: 本发明涉及一种用于葡萄汁杀菌的超声联合ε-聚赖氨酸杀菌方法。解决传统巴氏杀菌方法使葡萄汁感官劣变、营养和功能物质损耗，品质显著降低的问题，在保证杀菌效果的前提下提高葡萄汁品质。本发明方法为将ε-聚赖氨酸溶解到巴氏杀菌葡萄汁中，透过0.22微米无机系膜过滤去除微生物得到ε-聚赖氨酸无菌储备液，并将其储存在4℃直到进一步使用，在处理之前将ε-聚赖氨酸无菌储备液以200 mg/L的最终浓度添加到新鲜葡萄汁中，将含有ε-聚赖氨酸的葡萄汁倒入连接到恒温控制水浴器的双层壁圆柱容器中，控制葡萄汁温度为55℃，使用超声发生仪变幅杆，将超声探头伸入至葡萄汁液面以下2厘米，脉冲持续时间为2秒开、2秒关，处理时间为12分钟，即可。