公开(公告)号：CN115428930A

公开(公告)日：2022-12-06

申请号：CN202211134439.4

申请日：2022-09-19

Applicant: 西北师范大学

Inventor： 冯华 ,  张佳明 ,  高倩 ,  王雨杭 ,  李元杰 ,  胡东成 ,  张继

IPC: A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/30 ,  A23L29/281 ,  A23B9/26 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种花椒精油微胶囊喷雾干燥制备工艺，将大豆分离蛋白、阿拉伯胶和麦芽糊精混合成固形物；混匀固形物、蔗糖甘油酯和水，加热，搅拌使固体颗粒完全溶解，制成壁材溶液；混合单硬脂酸甘油酯和花椒精油，使单硬脂酸甘油酯完全溶解于花椒精油中，制成油相；混匀油相和壁材溶液，一定温度下高速磁力搅拌乳化，得乳浊液；以不同转速均质乳浊液两次，得花椒精油乳化液，喷雾干燥，得花椒精油微胶囊粉末，加入抗结剂，搅拌均匀，制得花椒精油微胶囊。本发明制备方法技术简便、成本低、产量高，应用范围广。制得的花椒精油微胶囊可以制备香味绵长、麻味适中、溶解度好、氧化稳定性好、货架期长的花椒味调味产品，有利于实现生产应用。