公开(公告)号：KR101265984B1

公开(公告)日：2013-05-22

申请号：KR1020110030498

申请日：2011-04-04

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 나광출 ,  김월수 ,  이영복 ,  이종수

IPC: A23L19/00 ,  A23L2/08

Abstract: 본발명은청징배주스가공시발생되는부산물인배 슬러지를이용하여배 페이스트를제조하는방법에있어서,ⅰ) 아밀라제, 셀룰라제, 헤미셀룰라제에서선택된 1종이상의효소존재또는부재하에배 슬러지를고농도로농축하기위해흑곡균포자현탁액(포자농도 1×10∼1×10cells/ml) 0.3∼3 중량%를첨가시켜 35∼55℃에서 2∼6시간발효시키는단계;ⅱ) 상기발효생성물에천연갈변방지제로서냉동매실엑기스 0.2∼2 중량%, 천일염 0.1∼1 중량% 및솔비톨 0.5∼5 중량%를첨가시켜 70∼85℃의온도에서 60 Brix% 이상고농도로감압농축시키는단계;로이루어진브릭스농도 60% 이상의연갈색의기호성, 저장성이우수한배 페이스트의제조방법을제공하는것이다.

公开(公告)号：KR1020110042044A

公开(公告)日：2011-04-22

申请号：KR1020110030498

申请日：2011-04-04

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 나광출 ,  김월수 ,  이영복 ,  이종수

IPC: A23L19/00 ,  A23L2/08

CPC classification number: A23L19/09 ,  A23L2/08 ,  A23L21/12

Abstract: PURPOSE: Pear paste using pear processing by-product sludge, and a producing method thereof are provided to use micro sludge generated from a clean pear juice producing process. CONSTITUTION: A producing method of pear paste using pear processing by-product sludge comprises the following steps: injecting 0.3~3wt% of aspergillus niger spore suspension to pear sludge, and fermenting for 2~6hours at 35~55deg C; inserting 0.2~2wt% of frozen Japanese apricot extract, 0.1~1wt% of bay salt, and 0.5~5wt% of sorbitol as anti-browning agents; and condensing the mixture. The aspergillus niger spore suspension is a spore suspension of aspergillus niger.

Abstract translation: 目的：提供使用梨加工副产物污泥的梨膏及其制备方法，以使用由干果汁生产方法生成的微污泥。 构成：使用梨加工副产物污泥的梨膏生产方法包括以下步骤：将0.3〜3重量％的黑曲霉孢子悬浮液注入梨渣，并在35〜55℃下发酵2〜6小时; 插入0.2〜2重量％的冷冻日本杏提取物，0.1〜1重量％的盐酸盐和0.5〜5重量％的山梨醇作为抗褐变剂; 并冷凝混合物。 黑曲霉孢子悬浮液是黑曲霉的孢子悬浮液。