公开(公告)号：KR101402028B1

公开(公告)日：2014-06-02

申请号：KR1020120086901

申请日：2012-08-08

Applicant: 한국식품연구원 ,  계명대학교 산학협력단 ,  (주)옴니허브 ,  주식회사 비락

Inventor： 임상동 ,  조성아 ,  이삼빈 ,  양선아 ,  허담 ,  최성기

IPC: C12N1/20 ,  C12P13/00

Abstract: 본 발명은 신규한 락토바실러스 헬베티커스(
Lactobacillus

helveticus ) RMK85(KACC91721P) 및 이를 이용한 감마-아미노부티르산의 생산방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 발효유 제조에 적합한 젖산 및 감마-아미노부티르산 생성능력이 있는 신규한 젖산균인 락토바실러스 헬베티커스(
Lactobacillus

helveticus ) RMK85(KACC91721P) 및 이를 이용한 감마-아미노부티르산의 생산방법에 관한 것이다. 본 발명의 젖산균은 종래에 발견된 젖산 발효균보다 감마-아미노부티르산 생성능력이 뛰어나며, 발효유를 제조하는데 적합하다.

公开(公告)号：KR101221587B1

公开(公告)日：2013-01-14

申请号：KR1020100059934

申请日：2010-06-24

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 임상동 ,  김기성 ,  조성아

IPC: A23C19/032 ,  A23C19/068

Abstract: 본 발명은 신규한 스트렙토코커스 마세도니커스 LC743 균주(KACC91524P)를 함유하는 모짜렐라 치즈 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 모짜렐라 치즈 제조에 적합한 젖산 및 면역활성 능력이 있는 신규한 젖산균인 스트렙토코커스 마세도니커스(
Streptococcus macedonicus ) LC743 균주 및 이를 이용한 모짜렐라 치즈 제조방법에 관한 것이다. 종균의 안정적인 공급으로 모짜렐라 치즈의 생산단가를 낮추며, 또한 이를 이용하여 제조된 모짜렐라 치즈는 색깔, 향, 맛, 종합적기호도 등에 있어서 기호성이 우수할 뿐만 아니라 종래에 발견된 젖산 발효균보다 면역활성 능력이 뛰어난 모짜렐라 치즈를 생산할 수 있다.