公开(公告)号：KR1020160013676A

公开(公告)日：2016-02-05

申请号：KR1020140095790

申请日：2014-07-28

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 김현정 ,  구민선 ,  구옥경 ,  김승민 ,  최성욱

IPC: G01N33/02 ,  G06K19/00

CPC classification number: G01N33/02 ,  G01N31/229 ,  G06Q10/04

Abstract: 본발명은신선편의식품내 대장균에대한위해평가장치및 방법에관한것으로, 본발명에따른위해평가방법은신선편의식품내의대장균에대해미리구축된데이터베이스를참조하여검사하고자하는대상신선편의식품에대한대장균의오염도를추정하고, 대상신선편의식품의생산으로부터최종섭취까지의소비패턴을분석하여생산및 유통단계, 판매단계, 구입및 이동단계, 보관및 섭취단계로구분하고각 단계별온도또는시간에영향을미치는변수를추출하며대상신선편의식품내의대장균에대한온도에따른증식률을나타내는증식예측모델및 추정된오염도로부터증식예측모델을이용하여소비패턴의각 단계별대장균의증식률을산출하는확률위해평가모델을생성하여확률위해평가모델에기초하여변수에확률적분포값을적용하고, 소비자의섭취량에따른용량-반응모델을이용하여소비패턴의각 단계별상기신선편의식품내 대장균의위해여부를판단한다.

Abstract translation: 本发明涉及新鲜切割产品中大肠杆菌的风险评估装置和方法。 根据本发明的鲜切产品中大肠杆菌的风险评估方法包括：通过参考先前为大肠杆菌构建的数据库，估计待检查的目标鲜切产物的大肠杆菌的污染水平 鲜切产品; 分析从生产到目标鲜切产品的最终摄取的消费模式，以将消费模式划分为生产和分配步骤，销售步骤，购买和运输步骤以及存储和进入步骤，并提取变量 影响每一步的温度或时间; 根据目标鲜切产物中的大肠杆菌的温度生成用于指示生长速度的生长预测模型; 根据估计的污染水平，使用生长预测模型从消耗模式的每一步计算大肠杆菌生长速率的概率风险评估模型; 以及基于所述概率风险评估模型对所述变量应用概率分布值，并且根据所述消费者的摄入量，使用剂量反应模型确定所述消费模式的每个步骤的鲜切产品中的大肠杆菌的风险 。