公开(公告)号：CN113017075B

公开(公告)日：2022-09-23

申请号：CN202110288271.1

申请日：2021-03-18

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 贾才华 ,  薛健翼 ,  赵思明 ,  许燕 ,  张宾佳 ,  牛猛

IPC: A23L29/30 ,  A23L7/10 ,  A23P30/20 ,  B02C21/00

Abstract: 本发明涉及食品加工的技术领域，特别涉及一种全谷物粉丝及其制备方法，对谷物麸皮部分进行超微粉碎再回填，完整还原谷物的原有比例，利用双螺杆挤压机挤出粉丝，生产出的粉丝具有较好的弹韧性，不糊汤，保存时间长；制备方法包括以下步骤：(1)将碎米清理后进行干法磨粉，过筛；将谷糠进行二次超微粉碎后过筛，按照碎米：抛光粉：米糠比例为8：1：1进行抛光粉和米糠的添加，得到全谷物粉丝原料；(2)取制得的全谷物粉丝原料，调节物料水分，倒入混合机，添加配料，再送入制粒机，调节送料速度，然后喂料进入双螺杆挤压机；(3)控制挤压区温度，控制螺杆转速，挤压完成后经过微波杀菌、干燥、冷却、老化、切条、包装得到全谷物粉丝。

公开(公告)号：CN114492231A

公开(公告)日：2022-05-13

申请号：CN202210019545.1

申请日：2022-01-07

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 张宾佳 ,  陈杰昌 ,  赵思明 ,  乔冬玲 ,  牛猛 ,  薛健翼 ,  贾才华 ,  许燕

IPC: G06F30/28 ,  G06F30/23 ,  G06F17/13 ,  G06T17/20 ,  G06F119/14 ,  G06F119/08

Abstract: 本发明涉及粉丝挤压仿真模型的建立方法、装置、设备及存储介质，包括：获取螺杆挤压机的工艺数据，其中，螺杆挤压机用于在制作粉丝过程中进行挤压工艺；根据工艺数据，建立螺杆挤压机的挤压物理模型；根据工艺数据，对挤压物理模型进行网格划分，确定多个边界区域，并设置边界区域对应的边界条件；根据边界区域和边界条件，建立连续与能量方程，求解制作物料被挤压时的状态参数。本发明通过对物料在双螺杆挤压机的挤压过程进行仿真分析，可以从仿真结果了解物料在挤压机中的物理状态、受力情况、应力应变及能量变化，避免耗费大量人力物力对产品进行反复的实验。

公开(公告)号：CN113963776A

公开(公告)日：2022-01-21

申请号：CN202111267062.5

申请日：2021-10-28

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 赵思明 ,  李定邦 ,  程子航 ,  熊善柏 ,  张宾佳 ,  贾才华 ,  许燕

IPC: G16H20/60 ,  G16H50/30 ,  G16H50/70

Abstract: 本发明涉及一种健康监测与膳食管理的方法，该方法包括：获取多种健康标准值和多种膳食标准值，构建对应的健康膳食标准数据库；获取用于监测用户健康的多种人体指标和用于监测膳食健康的多种膳食指标；根据所述多种人体指标和所述健康膳食标准数据库，确定基于多源信息的用户综合健康风险等级；根据所述多种膳食指标和所述健康膳食标准数据库，融合多源信息评估用户的膳食营养(健康)等级，并确定科学膳食方案。本发明通过建立健康膳食标准数据库，将人体健康和膳食健康联系起来，为日常健康管理提供了便利。

公开(公告)号：CN113821494A

公开(公告)日：2021-12-21

申请号：CN202110965021.7

申请日：2021-08-20

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 赵思明 ,  程子航 ,  熊善柏 ,  张宾佳 ,  贾才华

IPC: G06F16/21 ,  G06F16/22 ,  G06F16/2458 ,  G06F16/25 ,  G06F16/35 ,  G06F16/36 ,  G06F16/9535 ,  G06N5/04 ,  H04L29/08 ,  G06Q50/26

Abstract: 本发明涉及一种食品安全知识库的建立方法，该方法包括：获取与食品安全相关的知识数据；根据所述知识数据，建立食品安全知识库；基于所述食品安全知识库，根据输入的需求信息，进行知识推理、知识合成，确定输出的推荐知识。本发明通过获取多种反馈食品信息的知识数据，建立对应的食品安全知识库，利用需求信息在食品安全知识库中的查询结果，进行知识推理、知识合成，形成对应的推荐知识，高效快速推送给用户，反馈用户所需的食品方面的知识，并进行动态预警，保证食品管理的高效性。

公开(公告)号：CN113298537A

公开(公告)日：2021-08-24

申请号：CN202110486309.6

申请日：2021-04-30

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄汉英 ,  赵思明 ,  李鹏飞 ,  张宾佳 ,  熊善柏

IPC: G06Q30/00 ,  G06Q10/06 ,  G06Q50/02 ,  G06K17/00 ,  G16Y10/05

Abstract: 本发明涉及基于物联网的稻米全链条质量信息智能检测系统及方法，系统包括：种植节点监测设备，用于监测多个种植节点参数；收储节点监测设备，用于监测多个收储节点参数；加工节点监测设备，用于监测多个加工节点参数；流通节点监测设备，用于监测多个流通节点参数；信息溯源设备，包括食品安全大数据平台和RFID标签设备，其中，食品安全大数据平台包括多个边缘节点、边缘节点管理器以及云平台，通过边缘管理进行数据上传的排序。本发明全面采集大米产业链上每个节点的信息，并将多种监测信息通过大数据平台进行数据处理，并利用边缘管理对每个节点信息的上传进行有效排序，达到快速有效的信息管理和准确的信息溯源，保障了大米生产的安全性。

公开(公告)号：CN111838550A

公开(公告)日：2020-10-30

申请号：CN202010715861.3

申请日：2020-07-22

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 赵思明 ,  陈玮 ,  牛猛 ,  贾才华 ,  张宾佳 ,  许燕 ,  熊善柏

IPC: A23L7/20 ,  A23L19/00 ,  A23L25/00 ,  A23L33/00 ,  A23L2/38 ,  A01C1/00 ,  A01C1/02 ,  A01C1/08 ,  C05G3/00 ,  C05G5/20 ,  B02C17/10 ,  B02C17/20 ,  B02C25/00

Abstract: 本发明公开了一种谷芽催生的方法及谷芽营养食品的加工方法，其包括如下步骤：1)种子激活：将谷物种子去除杂质，并用臭氧水消毒，然后使用种子激活液进行浸泡，之后对谷物种子进行高频电场处理；2)营养调理：将步骤(1)激活后的谷物种子进行发芽处理，每隔一段时间向谷物种子表面喷洒营养喷剂。本发明通过对谷物发芽过程进行精准调控，可有效提高发芽率和发芽势，同时能抑制杂菌生长，且营养因子得到释放和游离化，抗营养因子得到钝化，营养素损失较小，大幅提高了谷芽的开发利用价值。本发明以不同种类的谷物胚芽为原料，并搭配水果、蔬菜、坚果等辅料，可制备出口感绵细丰富、营养均衡丰富、口感层次强烈，并且具有调节肠道菌群环境、补充特种营养素、健脑益智护眼、安眠宁神等功效的营养食品。

公开(公告)号：CN107019014A

公开(公告)日：2017-08-08

申请号：CN201610580665.3

申请日：2016-07-21

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 牛猛 ,  熊礼橙 ,  张宾佳 ,  赵思明 ,  熊善柏

IPC: A21D8/04

CPC classification number: A21D8/042

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种改善全麦面团加工特性的方法，步骤包括：(1)全麦面粉的制备：同一批小麦碾磨后得芯粉层、次粉、果皮层和种皮层，其中芯粉层为普通面粉层，收集除芯粉层外其他组分得麦麸，用超微粉碎机，在转速为10000r/min，碾磨道为二道下研磨麦麸粒径为209μm；按全麦面粉重量的30％将碾磨后的麦麸例回添到普通面粉中，用混样仪混匀，得100％的全麦面粉；(2)按全麦面粉的重量添加6u/g食用级谷氨酰胺转移酶，再按全麦面粉的重量的60％加入洁净水，经搅拌和混合得到全麦面团。本发明简单易行，添加的谷氨酰胺转移酶不含对人体有害成分，食用安全，成本低廉，可用于工业生产。

公开(公告)号：CN106011025A

公开(公告)日：2016-10-12

申请号：CN201610550432.9

申请日：2016-07-13

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 张宾佳 ,  赵思明 ,  李楠楠 ,  牛猛 ,  熊善柏

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  A23L2/38 ,  C12R1/225 ,  C12R1/645

CPC classification number: C12R1/225 ,  A23L2/382 ,  C12N1/16 ,  C12N1/20

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及食品发酵用的乳酸菌菌株、发酵剂及其应用。德氏乳杆菌保加利亚亚种M7(Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricusM7)，保藏编号为CCTCC NO：M 2015805，保藏于中国典型培养物保藏中心。一种发酵剂，包含所述的德氏乳杆菌保加利亚亚种M7(Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricusM7)、酵母菌，所述发酵剂应用于米乳饮料、米发糕和米粉的制作。本发明该菌株可以作为优质专用发酵剂，可使产品中起主要发酵作用的微生物成为优势菌种，实现强化发酵，发酵时间短，发酵特性好，产品质量稳定，风味优良。

公开(公告)号：CN118609759A

公开(公告)日：2024-09-06

申请号：CN202410180471.9

申请日：2024-02-18

Applicant: 华中农业大学 ,  西南大学

Inventor： 蔺泽雪 ,  张宾佳 ,  乔冬玲 ,  赵思明 ,  刘姝含 ,  姜发堂

IPC: G16H20/60 ,  G16H50/20

Abstract: 本申请提供了针对吞咽障碍人员的增稠剂筛选方法及系统，方法包括以下步骤：构建IDDSI等级相同的增稠流体体系；获取增稠流体体系中各增稠剂关键指标的性能参数；构建增稠剂吞咽性能的综合得分加权模型；输入IDDSI等级相同的增稠流体体系中各增稠剂关键指标的性能参数至综合得分加权模型，获取各增稠剂组合物吞咽性能的综合得分；根据获取的各增稠剂的吞咽性能的综合得分，筛选吞咽性能最佳的增稠剂。本申请在相同IDDSI等级的增稠流体体系基础上，对增稠流体体系中各增稠剂的吞咽相关特征进行测定和进一步筛选，获取最佳的增稠剂，突破了IDDSI等级选取合适增稠剂的局限性，有利于为吞咽障碍人员提供更丰富、更合理的饮食搭配。

公开(公告)号：CN117796504A

公开(公告)日：2024-04-02

申请号：CN202311708485.5

申请日：2023-12-12

Applicant: 西南大学 ,  华中农业大学 ,  湖北工业大学

Inventor： 张宾佳 ,  查丽君 ,  蔺泽雪 ,  陈博文 ,  赵思明 ,  乔冬玲 ,  姜发堂 ,  吴考

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L29/212 ,  A23L29/269 ,  A23L11/60

Abstract: 本发明提供一种适应于吞咽障碍人群鱼豆腐的制备方法，包括以下步骤：S1、取鱼糜，按照鱼糜质量的80～110％加入豆浆进行斩拌，得鱼糜浆料；S2、分别向上述鱼糜浆料加入食盐、食用油、木薯淀粉、黄原胶依次斩拌，得鱼糜预混料；其中，以鱼糜质量计，食盐质量为1.5～2.5％，食用油质量为5％～7％、木薯淀粉质量为5％～7％、黄原胶质量不超过1.2％；S3、将上述鱼糜预混料抽真空排气，进行水浴凝胶化，冷却、储存，即得所述鱼豆腐。本发明制备的鱼豆腐富含鱼蛋白、大豆蛋白双重蛋白质，营养价值丰富，制备工艺简单；通过对其进行质构特性测定、IDDSI等级测定，所制备的鱼豆腐属于IDDSI等级6级，可适应于吞咽障碍人群。