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公开(公告)号：KR1019990011452A
公开(公告)日：1999-02-18
申请号：KR1019970034554
申请日：1997-07-23
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: A23L1/202
Abstract: 본 발명은 위생적이면서 표준화된 방법으로 즙장용 메주를 양성하여 즙장을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 즙장 제조방법에 의하면, 삶은 콩과 쌀 또는 밀의 혼합물을 통상의 볏짚에 재워 일반적으로 볏짚에 있는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 이행시켜 띄우거나, 삶은 콩과 쌀 또는 밀의 혼합물에 통상의 방법으로 입수할 수 있는 황국(Aspergillus oryzae)을 첨가하여 띄워 즙장용 메주를 만든 다음, 물 및 소금을 첨가하여 발효시켜 즙장을 제조한다. 본 발명의 방법으로 즙장을 제조하면, 전통적인 맛과 향을 지닌 즙장을 위생적인 조건과 표준화된 상태에서 제조할 수 있다.
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