公开(公告)号：KR1019990011452A

公开(公告)日：1999-02-18

申请号：KR1019970034554

申请日：1997-07-23

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 장창문 ,  유선미 ,  김진숙 ,  최정숙

IPC: A23L1/202

Abstract: 본 발명은 위생적이면서 표준화된 방법으로 즙장용 메주를 양성하여 즙장을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 즙장 제조방법에 의하면, 삶은 콩과 쌀 또는 밀의 혼합물을 통상의 볏짚에 재워 일반적으로 볏짚에 있는 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis)를 이행시켜 띄우거나, 삶은 콩과 쌀 또는 밀의 혼합물에 통상의 방법으로 입수할 수 있는 황국(Aspergillus oryzae)을 첨가하여 띄워 즙장용 메주를 만든 다음, 물 및 소금을 첨가하여 발효시켜 즙장을 제조한다. 본 발명의 방법으로 즙장을 제조하면, 전통적인 맛과 향을 지닌 즙장을 위생적인 조건과 표준화된 상태에서 제조할 수 있다.

公开(公告)号：KR1020010018094A

公开(公告)日：2001-03-05

申请号：KR1019990033912

申请日：1999-08-17

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 장창문 ,  김행란 ,  유선미 ,  김진숙 ,  최정숙 ,  박홍주

IPC: A23L1/202

Abstract: PURPOSE: Cheonggukjang removed in stink and its manufacturing method are provided to enhance taste of Cheonggukjang by inoculating Aspergillus genera or Lactobacillus genera on swollen soybean for a first fermentation and Bacillus subtilis for a second fermentation. CONSTITUTION: Soybean is soaked in water for 24hours and swollen at 90-130deg.C for 30-60minutes. Aspergillus genera or Lactobacillus genera are mixed with water to get a first microbe spore suspension having a microbe spore number of 10¬6-10¬7/mL. The first suspension 2-5wt.% is inoculated on the swollen soybean and primarily fermented at 30-40deg.C for 12-24hours. Bacillus subtilis is mixed with water to get a second microbe spore suspension. The second suspension 0.2-2wt.% is inoculated on the first fermented product to secondarily ferment at 30-40deg.C for 24-48hours.

Abstract translation: 目的：清道ang ang removed ink and and and and。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 构成：将大豆浸泡24小时，并在90-130℃下溶胀30-60分钟。 将曲霉属或乳杆菌属与水混合以获得具有10-6-10-7 / mL的微孢子孢子数的第一微生物孢子悬浮液。 将第一个悬浮液2-5wt。％接种在膨化的大豆上，主要在30-40℃下发酵12-24小时。 将枯草芽孢杆菌与水混合以获得第二微生孢子悬浮液。 将0.2-2重量％的第二个悬浮液接种在第一发酵产物上，在30-40℃下二次发酵24-48小时。

公开(公告)号：KR100179329B1

公开(公告)日：1999-02-01

申请号：KR1019950012264

申请日：1995-05-17

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 박홍주 ,  장창문 ,  신선영 ,  윤도진

IPC: A23G3/00

Abstract: 본 발명은 올리고당이 함유된 정과의 제조방법에 관한 것이다. 좀더 구체적으로, 본 발명은 기호도가 우수하고 저칼로리를 지니며 장의 대사를 촉진시켰을 수 있는 올리고당이 함유된 정과의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 정과 제조방법은 과실류 또는 채소류 등의 정과 원료를 세척하고 세절 또는 절단하여 식초가 함유된 끓는 물에 약 5 내지 10분간 익히고 냉각하는 공정; 전기 공정에서 수득한 정과 원료에 올리고당이 50 내지 100중량% 함유된 당 혼합물을 정과 원료에 대하여 90 내지 110중량% 가하고 90 내지 110중량%의 물을 가하여 혼합하는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 혼합물을 90 내지 110℃의 온도에서 당이 정과 원료에 흡수될 때까지 농축하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의해 저칼로리를 지니고 기호도가 우수하면서 건강에도 유익한 올리고당이 함유된 정과를 간단한 공정에 의해 경제적으로 제조할 수 있으며, 본 발명에 의해 제조된 정과는 건강식, 편의식 및 간식 등으로 유용하다는 것이 확인되었다.

公开(公告)号：KR1019960040169A

公开(公告)日：1996-12-17

申请号：KR1019950012264

申请日：1995-05-17

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 박홍주 ,  장창문 ,  신선영 ,  윤도진

IPC: A23G3/00

Abstract: 본 발명은 올리고당이 함유된 정과의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 기호도가 우수하고 저칼로리를 지니며 장의 대사를 촉진시킬 수 있는 올리고당이 함유된 정과의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 정과 제조방법은 과실류 또는 채소류 등의 정과 원료를 세척하고 세절 또는 절단하여 식초가 함유된 끓는 물에 약 5 내지 10분간 익히고 냉각하는 공정; 전기 공정에서 수득한 정과 원료에 올리고당이 50 내지 100중량% 함유된 당 혼합물을 정과 원료에 대하여 90 내지 110중량% 가하고 90 내지 110중량%의 물을 가하여 혼합하는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 혼합물을 90 내지 110℃의 온도에서 당이 정과 원료에 흡수될 때까지 농축하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의해 저칼로리를 지니고 기호도가 우수하면서 건강에도 유익한 올리고당이 함유된 정과를 간단한 공정에 의해 경제적으로 제조할 수 있으며, 본 발명에 의해 제조된 정과는 건강식, 편의식 및 간식 등으로 유용하다는 것이 확인되었다.

公开(公告)号：KR1019960040162A

公开(公告)日：1996-12-17

申请号：KR1019950012410

申请日：1995-05-18

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 장창문 ,  유선미 ,  신선영 ,  윤도진

IPC: A21D13/04

Abstract: 본 발명은 생약재가 첨가된 쌀빵의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 밀가루와 쌀가루의 혼합분에 생약재를 첨가하여 기호도 및 보존성이 우수하고 건강을 증진시킬 수 있는 쌀빵의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 쌀빵 제조방법은 30 내지 45중량%의 쌀가루 및 55 내지 70중량%의 밀가루로 이루어진 혼합분에 혼합분에 대하여 2 내지 24중량%의 생약재, 4 내지 12부피%의 효모증식액, 분유, 설탕, 소금 및 반죽액을 가하여 반죽하는 공정; 전기 공정에서 수득한 반죽을 성형하고 발효시키는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 발효된 반죽을 100 내지 200℃에서 15 내지 25분간 굽거나 증숙하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의해 기호도 및 보존성이 우수하며 생약재가 첨가되어 건강을 증진시킬 수 있는 쌀빵을 경제적으로 제조할 수 있으므로, 본 발명의 생약재가 첨가된 쌀빵은 건강식, 주식 대용식 및 간식 등으로 유용하다는 것이 확인되었다.

公开(公告)号：KR1019990016881A

公开(公告)日：1999-03-15

申请号：KR1019970039596

申请日：1997-08-20

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 김진숙 ,  장창문 ,  최영근 ,  최정숙

IPC: A23F3/34

Abstract: 본 발명은 구수한 향과 맛이 나는 향미와 열과 빛에 안정한 안토시아닌 계통의 천연색소와 독특한 향과 맛이 있으면서 일반미 계통의 쌀보다 영양분이 다량 함유되어 있는 유색미를 이용하여 고품위의 곡차를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 향미와 유색미의 혼합곡차 제조방법에 의하면, 향미와 유색미를 증숙하여, 건조시키고 볶은 다음에 분말화하여 수득한 향미와 유색미의 분말을 혼합하여 향미와 유색미의 혼합곡차를 제조한다. 본 발명의 방법으로 향미와 유색미의 혼합곡차를 제조하면, 독특한 색, 향 맛이 있으면서 전래의 숭늉을 현대에 맞게 계승 발전시킨 고품위의 곡차를 표준화된 공정으로 제조할 수 있다.

公开(公告)号：KR1019960000065A

公开(公告)日：1996-01-25

申请号：KR1019940014614

申请日：1994-06-24

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 유선미 ,  장창문 ,  신선영 ,  문영환

IPC: A23L1/202

Abstract: 본 발명은 마늘을 첨가한 고추장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 천연 항균 성분인 알리신(allicin)을 함유하고 있는 마늘을 고추장 재료에 첨가하여 배합함으로써 고추장 숙성시 곰팡이등의 잡균의 발생을 방지하고 고추장의 품질을 향상시킨 고추장을 제조하는 방법에 관한 것이다.

公开(公告)号：KR100239213B1

公开(公告)日：2000-01-15

申请号：KR1019970039596

申请日：1997-08-20

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 김진숙 ,  장창문 ,  최영근 ,  최정숙

IPC: A23F3/34

Abstract: 본 발명은 구수한 향과 맛이 나는 향미와 열과 빛에 안정한 안토시아닌 계통의 천연색소와 독특한 향과 맛이 있으면서 일반미 계통의 쌀보다 영양분이 다량 함유되어 있는 유색미를 이용하여 고품위의 곡차를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 향미와 유색미의 혼합곡차 제조방법에 의하면, 향미와 유색미를 증숙하여, 건조시키고 볶은 다음에 분말화하여 수득한 향미와 유색미의 분말을 혼합하여 향미와 유색미의 혼합곡차를 제조한다. 본 발명의 방법으로 향미와 유색미의 혼합곡차를 제조하면, 독특한 색, 향 및 맛이 있으면서 전래의 숭늉을 현대에 맞게 계승 발전시킨 고품위의 곡차를 표준화된 공정으로 제조할 수 있다.

公开(公告)号：KR100149487B1

公开(公告)日：1998-09-15

申请号：KR1019950014280

申请日：1995-05-31

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 장창문 ,  박홍주 ,  유선미 ,  고광출

IPC: C12G3/02

Abstract: 본 발명은 오디 발효주의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 오디과즙에 과당 및 맥아당의 보당원을 가하고 발효시켜 오디 발효주를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 오디 발효주 제조방법은 오디를 파쇄하고 여과하여 오디과즙을 제조하는 공정; 전기 공정에서 수득한 오디과즙을 저온살균하고 보당원을 첨가하여 초발당도를 23 내지 25Brix로 유지하고 종효모를 접종하는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 보당원 및 종효모가 접종된 오디과즙을 20 내지 30℃에서 10 내지 13일간 주발효시키고 10 내지 20℃에서 85 내지 90일간 후발효시켜 여과하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의해 오디 고유의 영양성분 및 약효성분이 충분히 유지되어 건강에 유익하며 풍미가 향상되어 기호도가 우수한 오디 발효주를 간단히 제조할 수 있으므로, 농가의 소득증대 및 대중의 건강증진에 크게 기여할 수 있다는 것이다. 확인되었다.

公开(公告)号：KR100132160B1

公开(公告)日：1998-04-14

申请号：KR1019940014613

申请日：1994-06-24

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 박홍주 ,  장창문 ,  전혜경 ,  문영환

IPC: A23L1/06 ,  A23L1/064

Abstract: Oligo saccharide fruit jam contains oligo saccharide instead of sugar and have a low calorie, a low sugar level and an excellent definition and is processed to have a proliferative effect of lactobacillus bifidus by adding agar. Oligo saccharide fruit jam adds 1 to 5 wt.% agar and 70 to 80 wt.% sugar for 100 wt.% fruits eliminating the skin. At this point, let the amount of oligo saccharide be 225 to 100 wt.% about the content of the sugar. The processed concentrated extracts are sealed after being sterilization treatment.

Abstract translation: 寡糖果酱含有低聚糖代替糖，具有低卡路里，低糖水平和优良的定义，并通过加入琼脂加工成具有双歧杆菌的增殖作用。 寡糖果酱对于100重量％的果实除去皮肤，添加1至5重量％的琼脂和70至80重量％的糖。 此时，使寡糖的量相对于糖的含量为225〜100重量％。 经处理的浓缩提取物经灭菌处理后密封。