公开(公告)号：CN106213310A

公开(公告)日：2016-12-14

申请号：CN201610616451.7

申请日：2016-08-01

Applicant: 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所

Inventor： 杨万林 ,  普红梅 ,  杨芳 ,  王颖

IPC: A23L19/18

Abstract: 本发明公开了一种非油炸马铃薯片的制备方法，将新鲜马铃薯清洗、去皮、切片、漂烫灭酶、滤水、干燥、膨化等工序，得到含水量低于5％的优质非油炸即食马铃薯片休闲食品，本发明还公开了一种上述制备方法制备得到的非油炸马铃薯片，本发明工艺简单、成熟、操作方便。也可进行分段加工，即在马铃薯主要产区选择最优原料进行产地初加工形成干马铃薯片，解决原料品质变化和马铃薯贮藏问题；然后在具备良好条件的工业园区进行膨化加工，有利于降低加工成本，扩大产能规模。

公开(公告)号：CN106235133A

公开(公告)日：2016-12-21

申请号：CN201610616612.2

申请日：2016-08-01

Applicant: 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所

Inventor： 杨万林 ,  杨芳 ,  普红梅 ,  王颖

IPC: A23L19/18 ,  A23L5/10 ,  A23P30/32

Abstract: 本发明公开了一种低温油炸马铃薯片的制备方法，包括以下步骤：将新鲜马铃薯清洗、去皮、切片、漂烫灭酶、真空低温油炸、膨化等工序，得到脂肪含量低于10％、含水量低于5％的马铃薯片，再根据需求进行调味，得到不同风味的低温油炸马铃薯片休闲食品。本发明还公开了一种上述制备方法制备得到的低温油炸马铃薯片。本发明采用真空油炸与膨化技术相结合的方式，减少了维生素类物质的损失，并较大限度地保留了各类营养成分，使产品更具营养价值。

公开(公告)号：CN106235133B

公开(公告)日：2020-12-22

申请号：CN201610616612.2

申请日：2016-08-01

Applicant: 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所

Inventor： 杨万林 ,  杨芳 ,  普红梅 ,  王颖

IPC: A23L19/18 ,  A23L5/10 ,  A23P30/32

Abstract: 本发明公开了一种低温油炸马铃薯片的制备方法，包括以下步骤：将新鲜马铃薯清洗、去皮、切片、漂烫灭酶、真空低温油炸、膨化等工序，得到脂肪含量低于10％、含水量低于5％的马铃薯片，再根据需求进行调味，得到不同风味的低温油炸马铃薯片休闲食品。本发明还公开了一种上述制备方法制备得到的低温油炸马铃薯片。本发明采用真空油炸与膨化技术相结合的方式，减少了维生素类物质的损失，并较大限度地保留了各类营养成分，使产品更具营养价值。