公开(公告)号：CN110643546B

公开(公告)日：2021-03-23

申请号：CN201911076661.1

申请日：2019-11-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡杨 ,  赵钰 ,  杜红英 ,  蔡晓雯 ,  胡筱波 ,  李金玲 ,  丛林 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/50 ,  A23L17/10 ,  A23L29/00 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合无花果蛋白酶的菌酶协同固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由所述菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)；无花果蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。

公开(公告)号：CN110777094A

公开(公告)日：2020-02-11

申请号：CN201911077441.0

申请日：2019-11-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡杨 ,  赵钰 ,  尤娟 ,  蔡晓雯 ,  胡筱波 ,  丛林 ,  李金玲 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/50 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L27/10 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合胰蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌菌泥体积比100：(10～100)：(10～100)；胰蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。

公开(公告)号：CN110777093A

公开(公告)日：2020-02-11

申请号：CN201911077425.1

申请日：2019-11-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡筱波 ,  蔡晓雯 ,  胡杨 ,  丛林 ,  赵钰 ,  李金玲 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/50 ,  A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L27/10 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合胰凝乳蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰凝乳蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)；胰凝乳蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。

公开(公告)号：CN110713949A

公开(公告)日：2020-01-21

申请号：CN201911077443.X

申请日：2019-11-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡杨 ,  丛林 ,  蔡晓雯 ,  胡筱波 ,  赵钰 ,  李金玲 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/50 ,  A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合菠萝蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由所述菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)；菠萝蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。

公开(公告)号：CN110777092A

公开(公告)日：2020-02-11

申请号：CN201911076625.5

申请日：2019-11-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡杨 ,  丛林 ,  蔡晓雯 ,  胡筱波 ,  赵钰 ,  李金玲 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/50 ,  A23L17/00 ,  C12R1/25 ,  C12R1/02

Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合酸性蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由所述菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)；酸性蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。

公开(公告)号：CN110669699A

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：CN201911077442.5

申请日：2019-11-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡杨 ,  蔡晓雯 ,  胡筱波 ,  李金玲 ,  丛林 ,  赵钰 ,  雷跃磊 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/22 ,  A23L17/00 ,  C12R1/245 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合核酸酶的菌酶协同作用固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料\保护剂(按菌酶母液质量的5％～20％计组成；菌酶母液由所述菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)的比例组成；核酸酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。

公开(公告)号：CN110643546A

公开(公告)日：2020-01-03

申请号：CN201911076661.1

申请日：2019-11-06

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 胡杨 ,  赵钰 ,  杜红英 ,  蔡晓雯 ,  胡筱波 ,  李金玲 ,  丛林 ,  刘茹 ,  熊善柏

IPC: C12N1/20 ,  C12N9/50 ,  A23L17/10 ,  A23L29/00 ,  C12R1/25 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合无花果蛋白酶的菌酶协同固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由所述菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)；无花果蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。