公开(公告)号：CN108850889A

公开(公告)日：2018-11-23

申请号：CN201710333158.4

申请日：2017-05-12

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 熊善柏 ,  贺思翔 ,  叶香尘 ,  尹涛 ,  吕业坚 ,  刘茹 ,  尤娟 ,  胡杨

IPC: A23L17/00 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种以八角叶为基料的水产食品的专用腌制调理组合物及制备方法与应用。专用腌制调理组合物包括A包和B包，其中A包内容物是以八角鲜叶为基料，配以芥末酱、食盐、耐盐酱用的变性淀粉和酵母提取物制成，其制备工艺包括高温短时热烫护色、低温湿法超微粉碎、复配与稳定化、真空包装和中温灭菌等。B包为复合磷酸盐组合物，含三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠和六偏磷酸钠。所述的A包为酱体，流动性较强，具八角叶特有的香气和滋味。本发明还公开了专用腌制调理组合物的制备方法及其在水产品腌制和调理中的应用。本发明的腌制调理组合物具有良好的去腥、抗氧化、抑菌和改善水产食品或制品风味的效果。