公开(公告)号：CN115428927A

公开(公告)日：2022-12-06

申请号：CN202210970651.8

申请日：2022-08-13

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘茹 ,  刘月如 ,  熊善柏 ,  尤娟 ,  尹涛 ,  胡杨 ,  卢琳 ,  张海婷

IPC: A23L23/00 ,  A23L13/20 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明提供了一种利用蒸汽爆破技术制备高钙营养骨汤的方法，涉及动物组织（包括皮、骨、肉等）高值化利用以及高汤新技术开发领域，该方法包括如下：原料清洗、蒸汽爆破技术液化处理、调味、均质处理、罐装灭菌。该骨汤的制备以动物皮骨为原料，采用蒸汽爆破技术完成物料的熟化过程，工艺简单快速，节能高效，能实现动物组织中的胶原蛋白、可溶性钙等营养成分充分溶出，高温高压的环境保证了食用的安全性，实现低值副产物的高值化利用，显著增加了产品的附加值。