公开(公告)号：CN113995119A

公开(公告)日：2022-02-01

申请号：CN202111272779.9

申请日：2021-10-29

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 张宾佳 ,  李江南 ,  乔冬玲 ,  赵思明 ,  贾才华 ,  牛猛 ,  许燕

IPC: A23L29/30 ,  A23L3/3445 ,  A23L3/16 ,  C12P19/04 ,  C12P19/16

Abstract: 本发明公开了一种大米马铃薯变性淀粉复合凝胶的制备和保鲜方法，属于食品加工技术领域；制备方法包括：大米经浸泡，磨浆后得到复合浆液，再加入马铃薯变性淀粉，混匀后再经蒸制、静置、老化即得所述复合凝胶；所述马铃薯变性淀粉是马铃薯淀粉经普鲁兰酶酶解所得的淀粉。保鲜方法包括：将所述大米马铃薯变性淀粉复合凝胶装入真空包装袋中，进行臭氧杀菌、热力杀菌或臭氧‑热力联合杀菌。本发明的制备方法使复合凝胶的品质得到改善，本发明的保鲜方法使得复合凝胶在低温和常温储藏过程中的微生物数量有效降低、凝胶强度增加，有助于保持凝胶制品保藏过程中的口感，同时还能够达到降低血糖指数的效果。