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公开(公告)号：CN111208238A
公开(公告)日：2020-05-29
申请号：CN202010055537.3
申请日：2020-01-17
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品检测分析技术领域，尤其涉及一种检测鱼糜或其制品挥发性物质的样品处理方法及其应用。包括以下步骤：(1)将试样经液氮速冻后粉碎，使用二氯甲烷振荡提取，过滤收集提取液，进行溶剂辅助蒸馏萃取；(2)将提取液浓缩；(3)将浓缩液使用戊烷进行分馏，再使用二氯甲烷洗脱收集挥发性气味物质，氮吹浓缩。本发明针对淡水鱼及其制品的热敏性，使用液氮速冻和不超过50℃的萃取与浓缩方法，避免了热作用对试样与风味化合物的影响，保留了挥发性气味提取液的真实性；使用有机溶剂萃取的方法，避免了固相微萃取等方法的选择吸附性；通过风味分馏，避免了非风味物质的影响，提高了挥发性气味成分鉴定的有效性。
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公开(公告)号：CN111887403A
公开(公告)日：2020-11-06
申请号：CN202010779565.X
申请日：2020-08-05
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于水产加工技术领域，尤其涉及一种鱼糜凝胶制品的制备方法、酵母提取物在制备鱼糜凝胶制品中的应用。包括以下步骤：鱼糜预斩拌；加盐和酵母提取物斩拌；真空排气；成型；低温凝胶化；高温熟制；低温冷却后冷冻保存。该技术方案可以有效抑制鱼糜凝胶制品中过熟味的产生，且较完整地保存了鱼糜凝胶制品的鱼鲜味，明显地改善了鱼糜凝胶制品的风味特性；制品在复热后不会产生明显过熟味，有助于鱼糜凝胶制品在运输、贮藏后的二次加工；本发明中所使用的酵母提取物给产品带来的“酵母味”并没有掩盖产品本身的香味特性，反而增加鱼糜凝胶制品的鱼香味，对产品的风味特性具有调控作用，使鱼糜凝胶制品风味的可接受性提高。
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公开(公告)号：CN111208238B
公开(公告)日：2021-01-29
申请号：CN202010055537.3
申请日：2020-01-17
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品检测分析技术领域，尤其涉及一种检测鱼糜或其制品挥发性物质的样品处理方法及其应用。包括以下步骤：(1)将试样经液氮速冻后粉碎，使用二氯甲烷振荡提取，过滤收集提取液，进行溶剂辅助蒸馏萃取；(2)将提取液浓缩；(3)将浓缩液使用戊烷进行分馏，再使用二氯甲烷洗脱收集挥发性气味物质，氮吹浓缩。本发明针对淡水鱼及其制品的热敏性，使用液氮速冻和不超过50℃的萃取与浓缩方法，避免了热作用对试样与风味化合物的影响，保留了挥发性气味提取液的真实性；使用有机溶剂萃取的方法，避免了固相微萃取等方法的选择吸附性；通过风味分馏，避免了非风味物质的影响，提高了挥发性气味成分鉴定的有效性。
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