公开(公告)号：CN113049761A

公开(公告)日：2021-06-29

申请号：CN202110262634.4

申请日：2021-03-11

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 贾才华 ,  赵元元 ,  荣建华 ,  刘茹 ,  时浩楠 ,  胡本伦 ,  武润琳 ,  秦瑞珂

IPC: G01N33/03 ,  G01N21/31

Abstract: 本发明涉及食品加工的技术领域，尤其是一种油炸南美白对虾过程中煎炸油品质变化的预测方法，包括以下步骤：步骤S1：用煎炸油在炸制南美白对虾，并以空炸植物油为空白对照，一共煎炸2d，每天炸制12h，煎炸对虾组每2～4h炸一批虾，空炸组和煎炸对虾组均间隔一定时间取一次样，其间通过减少南美白对虾的个数实现物料比恒定；步骤S2：测定不同煎炸时间的煎炸油在空炸、煎炸对虾前和煎炸对虾后的酸价、p‑茴香胺值、羰基值的品质指标数据；步骤S3：采用SAS软件对煎炸油各所述品质指标变化进行分析拟合，得到不同处理条件下煎炸油各所述品质指标与煎炸时间之间的数学模型。本发明实现了预测煎炸油使用寿命，为实际生产提供理论依据。

公开(公告)号：CN111053207A

公开(公告)日：2020-04-24

申请号：CN201911331802.X

申请日：2019-12-21

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 刘茹 ,  秦瑞珂 ,  江洋 ,  熊善柏 ,  贾才华 ,  荣建华 ,  胡杨 ,  尹涛 ,  尤娟 ,  刘友明

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23P20/12 ,  A23P20/15

Abstract: 本发明提供了一种低AGEs鱼糜炸制品及其制备方法，其中制备方法包括：制备鱼糜预制品；将所述鱼糜预制品在30～45℃下加热0.5～1.5h，得到鱼糜制品；将所述鱼糜制品于180～220℃下进行空气炸制4～8min。本发明通过预热成型后再进行空气炸制，可以大大降低制得的炸制品中AGEs的含量、脂肪含量、以及脂肪氧化程度。本发明提供的低AGEs鱼糜炸制品因采用先预热成型后空气炸制的方式，因而具有较低的AGEs含量和脂肪含量，以及脂肪氧化程度低等优势。