公开(公告)号：CN103637222B

公开(公告)日：2015-04-22

申请号：CN201310610336.5

申请日：2013-11-26

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 杨宏 ,  舒畅 ,  崔旻 ,  石柳 ,  常通 ,  汪陈洁

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/318 ,  A23L1/314

Abstract: 本发明公开了一种豆渣肉脯的制备方法，它包括猪肉腌制、豆渣处理、拌料、烘干、烤制、修整和包装等步骤，本发明向腌制后的肉片中加入5～10%的豆渣粉，使制得的豆渣肉脯肉质比普通肉脯更为柔软、鲜嫩，含有豆渣中的各项营养成分，如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物及维生素等，尤其是膳食纤维含量高，具有显著的保健功能。豆渣肉脯外观呈红棕色，肉香诱人，风味独特，色香味俱佳。本发明有利于豆制品的综合利用，能变废为宝，具有生产工艺简单，生产成本低等特点。

公开(公告)号：CN103637222A

公开(公告)日：2014-03-19

申请号：CN201310610336.5

申请日：2013-11-26

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 杨宏 ,  舒畅 ,  崔旻 ,  石柳 ,  常通 ,  汪陈洁

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/318 ,  A23L1/314

CPC classification number: A23L13/428 ,  A23L13/10 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种豆渣肉脯的制备方法，它包括猪肉腌制、豆渣处理、拌料、烘干、烤制、修整和包装等步骤，本发明向腌制后的肉片中加入5～10%的豆渣粉，使制得的豆渣肉脯肉质比普通肉脯更为柔软、鲜嫩，含有豆渣中的各项营养成分，如蛋白质、膳食纤维、碳水化合物及维生素等，尤其是膳食纤维含量高，具有显著的保健功能。豆渣肉脯外观呈红棕色，肉香诱人，风味独特，色香味俱佳。本发明有利于豆制品的综合利用，能变废为宝，具有生产工艺简单，生产成本低等特点。