公开(公告)号：CN111642678A

公开(公告)日：2020-09-11

申请号：CN202010493471.6

申请日：2020-06-02

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 尤娟 ,  方梦雪 ,  蒋文馨 ,  熊善柏 ,  尹涛 ,  胡杨 ,  刘茹 ,  刘友明 ,  杜红英

IPC: A23L5/20 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明公开了一种清水结合臭氧水漂洗的节水除鱼腥方法，属于鱼糜加工领域，该方法包括：取鱼肉，清水进行一次漂洗，离心脱水；取清水漂洗后的鱼肉，用浓度2-16mg/L的臭氧水进行两次漂洗，离心，获得的鱼糜；本发明的清水结合臭氧水漂洗的节水除鱼腥方法，有较好的鱼糜品质，应用于鱼糜漂洗可以达到节水的效果。相对于一次臭氧漂洗，清水-臭氧水混合漂洗鱼糜蛋白羰基价较低，产生较轻的哈喇味，白度较高。相对于传统清水漂洗，清水-臭氧水混合漂洗鱼糜能够在减少用水(仅一次清水漂洗)的情况下达到和传统三次清水漂洗同样的效果，能够有效的提高鱼糜品质，节约生产用水，保护环境。