公开(公告)号：CN103947939A

公开(公告)日：2014-07-30

申请号：CN201410164919.4

申请日：2014-04-23

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 张锐利 ,  刘华英 ,  张宏 ,  任少东

IPC: A23L1/16 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23L33/10 ,  A23L7/109 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2250/5026

Abstract: 本发明公开了一种小米风味挂面，涉及食品加工领域。本发明的方法包括如下步骤：（1）原料制备、混合；（2）和面；（3）熟化；（4）压片；（5）干燥；其原料配方为小米粉200g，水2400g，面粉8000g，食盐120g，海藻酸钠40g。本发明使小米挂面大大提高了其营养价值，也使挂面的小米香味浓郁，海藻酸钠使小米挂面更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使该挂面耐咀嚼，且口感滑润细腻。