公开(公告)号：CN103947937A

公开(公告)日：2014-07-30

申请号：CN201410164877.4

申请日：2014-04-23

Applicant: 塔里木大学

Inventor： 张锐利 ,  刘华英 ,  张宏 ,  王群霞

IPC: A23L1/16 ,  A23L1/212 ,  A23L1/30

CPC classification number: A23L33/10 ,  A23L7/109 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5026

Abstract: 本发明公开了一种番茄风味挂面，涉及食品加工领域。本发明的方法包括如下步骤：（1）原料制备、混合；（2）和面；（3）熟化；（4）压片；（5）干燥；其原料配方为番茄酱800g，水1700g，面粉8000g，食盐100g，海藻酸钠40g，食用碱8g。本发明使番茄挂面大大提高了其营养价值，也使挂面色泽红润具有番茄香味，海藻酸钠使挂面更具韧性，不仅大大降低了面条的断条率，更使该挂面耐咀嚼，且口感滑润细腻。