公开(公告)号：CN103025176A

公开(公告)日：2013-04-03

申请号：CN201180033084.3

申请日：2011-07-29

Applicant: 株式会社佐竹

Inventor： 福森武 ,  福原昭 ,  元冈敬治 ,  梶原一信 ,  室井佑介 ,  深水浩司 ,  金本繁晴

IPC: A23L1/10

CPC classification number: A23L7/198

Abstract: 本发明提供一种米粉的制造方法以及由该方法得到的米粉，所述米粉的制造方法即使在不需要轧辊制粉用的动力，并且仅使用气流粉碎机对米进行粉碎的情况下，也能够通过进行使米的硬度显著下降的处理而提供微细且优质的米粉。该米粉的制造方法包括：前处理工序5，其中，使原料米的表面生成大量的微细龟裂；加水工序12，其中，使表面生成了微细龟裂的米粒的水分增加；和粉碎工序19，其中，利用气流粉碎机对加水后的米粒进行粉碎。即，与通过胚芽部缓慢地进行吸水相比，若在米粒表面上形成微细的龟裂后进行加水处理，则会使淀粉复粒的膨润的进行显著提前。因这种急速的膨润会使得细胞壁组织的形变量增加，牢固的细胞壁组织变得易被破坏，米的硬度会显著下降。在粉碎时，因所述米的硬度的显著下降会使得细胞壁组织易被破坏，能够被细微破碎至淀粉单粒。

公开(公告)号：CN103025176B

公开(公告)日：2014-05-14

申请号：CN201180033084.3

申请日：2011-07-29

Applicant: 株式会社佐竹

Inventor： 福森武 ,  福原昭 ,  元冈敬治 ,  梶原一信 ,  室井佑介 ,  深水浩司 ,  金本繁晴

IPC: A23L1/10

CPC classification number: A23L7/198

Abstract: 本发明提供一种米粉的制造方法以及由该方法得到的米粉，所述米粉的制造方法即使在不需要轧辊制粉用的动力，并且仅使用气流粉碎机对米进行粉碎的情况下，也能够通过进行使米的硬度显著下降的处理而提供微细且优质的米粉。该米粉的制造方法包括：前处理工序5，其中，使原料米的表面生成大量的微细龟裂；加水工序12，其中，使表面生成了微细龟裂的米粒的水分增加；和粉碎工序19，其中，利用气流粉碎机对加水后的米粒进行粉碎。即，与通过胚芽部缓慢地进行吸水相比，若在米粒表面上形成微细的龟裂后进行加水处理，则会使淀粉复粒的膨润的进行显著提前。因这种急速的膨润会使得细胞壁组织的形变量增加，牢固的细胞壁组织变得易被破坏，米的硬度会显著下降。在粉碎时，因所述米的硬度的显著下降会使得细胞壁组织易被破坏，能够被细微破碎至淀粉单粒。