公开(公告)号：KR1020150054409A

公开(公告)日：2015-05-20

申请号：KR1020130136816

申请日：2013-11-12

Applicant: 강릉원주대학교산학협력단

Inventor： 이근택 ,  엔디트리얀난토 ,  이진호

IPC: A23L13/50 ,  A23L35/00 ,  A23L19/00 ,  A23L13/40

CPC classification number: A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L19/00 ,  A23L35/00

Abstract: 본발명은삼계탕제조를위해전처리된닭을 50 내지 100℃의온도로 5 내지 30분동안가열처리하는단계(S10); 상기가열한닭의복강내부로삼계탕부재료를투입하는단계(S11); 삼계탕용육수에식품용유화제를첨가하고균질화하는단계(S20); 상기 S11 단계의부재료를포함하는닭 및상기 S20 단계의육수를포장용기에넣고포장하는단계(S30);를포함하여이루어지는것을특징으로하는품질개선및 저장성이향상된즉석섭취용삼계탕의제조방법에관한것이다. 본발명의제조방법은닭고기및 육수의지방함량을감소시키고, 육수표면의지방입자를분산시킨다. 또한, 삼계탕의일반성분의함량을변화시키지않으면서맛, 향및 조직감등의관능성이개선되고, 저장기간이향상된즉석섭취용삼계탕을제공할수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种提高质量和延长保质期的即食韩国鸡汤的制备方法。 该方法包括以下步骤：在50至100℃下加热和处理预处理的鸡5至30分钟（S10）; 在加热的鸡的腹部添加额外的成分（S11）; 在鸡汤汤中加入乳化剂使汤均质化（S20）; 将包含来自S11的来自S11的来自S11的附加成分的鸡和来自S20的鸡储存在包装容器中以包装汤（S30）。 该方法可以减少鸡肉和肉汤的脂肪含量，并将脂肪颗粒分散在肉汤表面。 可以保持韩国鸡汤的一般成分含量，同时增加汤的味道，味道和质地，延长保质期。

公开(公告)号：KR101558671B1

公开(公告)日：2015-10-08

申请号：KR1020130136816

申请日：2013-11-12

Applicant: 강릉원주대학교산학협력단

Inventor： 이근택 ,  엔디트리얀난토 ,  이진호

IPC: A23L13/50 ,  A23L35/00 ,  A23L19/00 ,  A23L13/40

Abstract: 본발명은삼계탕제조를위해전처리된닭을 50 내지 100℃의온도로 5 내지 30분동안가열처리하는단계(S10); 상기가열한닭의복강내부로삼계탕부재료를투입하는단계(S11); 삼계탕용육수에식품용유화제를첨가하고균질화하는단계(S20); 상기 S11 단계의부재료를포함하는닭 및상기 S20 단계의육수를포장용기에넣고포장하는단계(S30);를포함하여이루어지는것을특징으로하는품질개선및 저장성이향상된즉석섭취용삼계탕의제조방법에관한것이다. 본발명의제조방법은닭고기및 육수의지방함량을감소시키고, 육수표면의지방입자를분산시킨다. 또한, 삼계탕의일반성분의함량을변화시키지않으면서맛, 향및 조직감등의관능성이개선되고, 저장기간이향상된즉석섭취용삼계탕을제공할수 있다.