Patent search ap:("강원대학교산학협력단") AND inv:"박하윤" Page 1

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发明授权
신선편이 감자의 가공방법 有权

公开(公告)号：KR101897764B1

公开(公告)日：2018-09-12

申请号：KR1020160135290

申请日：2016-10-18

Applicant: 강원대학교산학협력단

Inventor： 김종예 , 최대순 , 문주현 , 박하윤

IPC: A23B7/005 , A23L19/12 , A23L3/005 , A23L3/36 , A23B7/04

Abstract: 본발명은박피및 절단한감자를 80 ~ 100℃에서 15 ~ 45초동안열처리하는단계 (a); 및상기열처리된감자를 0 ~ 10℃에서냉각하는단계 (b);를포함하는과정을 1 사이클(cycle)로하여 1 ~ 6 사이클반복하는것을특징으로하는신선편이감자의가공방법에관한것이다. 본발명은열처리와냉각처리를반복처리함으로써, 감자의갈변화에관련된폴리페놀산화효소(Polyphenol oxidase, PPO)의활성과환원당함량을감소시켜저장중 색도변화가거의없어저장품질이향상되고, 튀김가공시 갈변화정도가억제되어가공적성이향상된신선편이감자를제공할수 있다.

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