公开(公告)号：KR101615197B1

公开(公告)日：2016-04-26

申请号：KR1020150067656

申请日：2015-05-14

Applicant: 경상대학교산학협력단

Inventor： 김진수 ,  최병대 ,  허민수 ,  강상인 ,  김용중 ,  이준규 ,  박성환 ,  이현지

IPC: A23L17/00 ,  A23L1/00 ,  A23L3/40 ,  A23B4/03

Abstract: 본발명은해수산무지개송어육포및 이의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는, 해수산무지개송어를필레(Fillet) 처리후 껍질을탈피시킨다음, 최적의조건으로조미액을침지및 건조시긴후, 젤라틴을코팅시킬경우해수산무지개송어육포의지질산화를억제할수 있을뿐만아니라조직감과같은관능적기호도등의품질을향상시킬수 있는해수산무지개송어육포및 이의제조방법을제공하는데있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种海虹鳟鱼及其制备方法，更具体地涉及一种海虹鳟鱼及其制备方法，其中海虹鳟鱼片经过圆角加工和壳层分解，然后浸入 调味溶液，并在最佳条件下干燥。 然后，涂布明胶，使明胶涂层使用海虹鳟鱼抑制鱼类的脂质氧化，提高包括咀嚼感在内的感官特性等质量。