公开(公告)号：KR102064740B1

公开(公告)日：2020-01-10

申请号：KR1020190059444

申请日：2019-05-21

Applicant: 경상대학교산학협력단

Inventor： 김진수 ,  이정석 ,  박선영 ,  김도엽 ,  강상인 ,  허민수 ,  윤인성

IPC: A23L17/60 ,  A23L17/50 ,  A23L29/00 ,  A23L5/10

公开(公告)号：KR102041089B1

公开(公告)日：2019-11-06

申请号：KR1020190050548

申请日：2019-04-30

Applicant: 경상대학교산학협력단

Inventor： 김진수 ,  이정석 ,  윤인성 ,  차장우 ,  강상인 ,  박선영 ,  허민수 ,  김도엽

IPC: A21D2/34 ,  A23L17/10 ,  A23L5/20

公开(公告)号：KR101211326B1

公开(公告)日：2012-12-11

申请号：KR1020100084343

申请日：2010-08-30

Applicant: 경상대학교산학협력단

Inventor： 김진수 ,  김형준 ,  황삼도 ,  박권현 ,  신준호 ,  이지선 ,  허민수 ,  윤민석

IPC: A23L3/3472 ,  A23L17/00 ,  A23L29/281 ,  B65D65/46

Abstract: 본발명은우럭껍질로부터추출한젤라틴을이용한식품보존용조성물및 이의제조방법에관한것으로서, 구체적으로본 발명은우럭껍질로부터추출한젤라틴을효소가수분해시킨가수분해물을포함하는식품보존용조성물을제공한다. 또한우럭껍질로부터젤라틴을추출하는단계; 및상기추출한젤라틴을효소가수분해시키는단계를포함하는우럭껍질로부터추출한젤라틴을이용한식품보존용조성물의제조방법및 상기방법을이용한식품저장방법을제공한다. 본발명에따른식품보존용조성물또는식품코팅용필름은항산화효과가우수하여수산물등의저장안정성을높여주며, 노화및 고혈압억제등의건강기능성을갖는다.

公开(公告)号：KR1020090051955A

公开(公告)日：2009-05-25

申请号：KR1020070118430

申请日：2007-11-20

Applicant: 경상대학교산학협력단 ,  대상 주식회사

Inventor： 김진수 ,  허민수 ,  한병욱 ,  이재형 ,  김혜숙 ,  지승길 ,  진중현 ,  권재석

IPC: A23L1/312 ,  A23L1/313 ,  A23L1/39 ,  A23L1/48

CPC classification number: A23L17/20 ,  A23L17/65 ,  A23L23/00 ,  A23V2250/18 ,  A23V2300/14

Abstract: 본 발명은 고형분 100 중량에 대하여, 65~85 중량부의 조단백질, 5~15 중량부의 조회분, 5~10 중량부의 조지방을 함유하는 어류 프레임 추출물을 포함하는 어골탕 베이스 및 그 제조방법을 제공한다. 본 발명의 어골탕 베이스 및 특정조건으로 제조된 어골탕 베이스는, 영양 및 건강 기능성과 관련되는 조단백질 및 조회분의 함량이 높으면서, 비린내와 관련되는 조지방의 함량이 낮고 관능성이 우수한 최적의 조성비를 갖고 있고 안지오텐신 Ⅰ 전환효소(angiotensin converting enzyme, ACE) 저해능이 우수하다. 이러한 본 발명의 어골탕 베이스는 곰탕 유사 제품 및 액상 및 분말상 조미 소재로서 특히 유용하다.
어골탕 베이스, 연어, 어류 프레임

公开(公告)号：KR100866913B1

公开(公告)日：2008-11-04

申请号：KR1020060137926

申请日：2006-12-29

Applicant: 통영시 ,  경상대학교산학협력단

Inventor： 김진수 ,  허민수 ,  강경태 ,  김혜숙 ,  이재형 ,  지성준

IPC: A23L2/38 ,  A23L1/33 ,  A23L1/325

Abstract: 본 발명은 굴 가공부산물을 이용하여 제조한 음료 및 그 제조방법에 관한 것으로, 주성분으로서 굴 가공부산물 유래 가수분해물을 5~50중량% 포함하는 굴 가공부산물을 이용한 음료 및 그 제조방법을 제공함으로써, 굴의 영양을 농축 함유하면서, 신세대의 기호에 맞는 굴 가공부산물을 이용한 음료 및 그 제조방법을 제공하여 굴의 소비를 촉진시킬 수 있다.

公开(公告)号：KR101902744B1

公开(公告)日：2018-11-07

申请号：KR1020180052949

申请日：2018-05-09

Applicant: 경상대학교산학협력단

Inventor： 김진수 ,  이정석 ,  허민수 ,  강영미 ,  이경돈 ,  박선영 ,  이균우 ,  윤인성 ,  김지윤 ,  이수광

IPC: A23L23/00 ,  A23L17/40 ,  A23L3/005 ,  A23L3/015 ,  A23B4/01

Abstract: 본발명은화이트소스를포함하는새로운종류의굴 통조림에관한것으로, 구체적으로, 화이트소스의제조를위한재료배합비, 굴화이트소스통조림의제조를위한최적굴 첨가량및 이에대한화이트소스의첨가비및 최적살균조건을도출하여굴 화이트소스통조림의최적공정을수립함으로써, 저장성, 영양성, 경제성및 기호성이증진된고품질의안전한굴 화이트소스통조림및 이의제조방법에관한것이다.

公开(公告)号：KR101347277B1

公开(公告)日：2014-01-03

申请号：KR1020110037581

申请日：2011-04-22

Applicant: 경상대학교산학협력단 ,  하동군

Inventor： 김진수 ,  허민수 ,  박권현 ,  신준호 ,  이지선 ,  김기현 ,  김민지 ,  김현정

IPC: A23B4/02 ,  A23B4/03 ,  A23B4/037 ,  A23L17/00

Abstract: 본 발명은 고품질 숭어 반염건품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 (a) 숭어의 내장, 아가미 및 혈액을 제거하는 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 준비된 숭어를 식염 처리한 후 저온에서 침지하는 단계; (c) 상기 (b) 단계의 식염으로 침지된 숭어를 수세하는 단계; 및 (d) 상기 수세된 숭어를 1차 열풍 건조하는 단계; (e) 상기 열풍 건조된 숭어를 가압 처리하는 단계; 및 (f) 상기 가압 처리된 숭어를 2차 열풍 건조하는 단계를 포함하는 숭어 반염건품 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 숭어 반염건품 제조방법은 숭어 특성에 맞게 선별된 가염방법, 건조방법 및 최적의 가공조건 하에서 반건조시켜, 식품학적 특성(수분, 조단백질, 조지방, 회분, 염도) 및 위생학적 특성(수분활성, 휘발성 염기질소 함량, 생균수, 대장균, 중금속 함량)이 우수한 고품질의 숭어 반염건품을 제조할 수 있으므로, 수산물 가공산업에서 매우 유용하게 사용할 수 있는 효과가 있다.

公开(公告)号：KR101275519B1

公开(公告)日：2013-06-20

申请号：KR1020100056692

申请日：2010-06-15

Applicant: 제주대학교 산학협력단 ,  경상대학교산학협력단

Inventor： 김진수 ,  전유진 ,  허민수 ,  김형준 ,  윤민석 ,  박권현 ,  신준호 ,  이지선

IPC: A22C25/14 ,  A22C25/17 ,  A23L17/00

Abstract: 본 발명은 넙치 수리미, 이의 제조방법, 이를 포함하는 넙치 연제품의 제조방법 및 이로부터 제조된 넙치 연제품에 관한 것으로, 구체적으로 본 발명에 따른 넙치 수리미 및 이를 사용하여 제조된 넙치 연제품은 겔강도와 백색도가 우수하고, 고품질을 가지며, cathepsin L과 같은 탄력 저하 효소의 inhibitor의 사용이나 탄력 강화 효소인 transglutaminase의 활성 촉진 인자인 칼슘 이온의 첨가 등과 같은 공정을 필요로 하지 않아 제조공정을 보다 단순화 시키고 단가를 낮추는 장점을 가진다.

公开(公告)号：KR1020120020625A

公开(公告)日：2012-03-08

申请号：KR1020100084343

申请日：2010-08-30

Applicant: 경상대학교산학협력단

Inventor： 김진수 ,  김형준 ,  황삼도 ,  박권현 ,  신준호 ,  이지선 ,  허민수 ,  윤민석

IPC: A23L3/3472 ,  A23L17/00 ,  A23L29/281 ,  B65D65/46

CPC classification number: A23L3/3472 ,  A23L17/20 ,  A23L29/281 ,  A23L29/35 ,  B65D65/46

Abstract: PURPOSE: A food preserving composition using gelatin extracted from the rockfish skin, and a producing method thereof are provided to offer functionalities of the gelatin to the composition by enzymatically hydrolyzing. CONSTITUTION: A producing method of a food preserving composition using gelatin extracted from the rockfish skin comprises the following steps: extracting the gelatin from the rockfish skin at 100-110 deg C for 65-75 minutes using a high-temperature pressurizing and extracting method; enzymatically hydrolyzing the gelatin using alcalase, flavourzyme, neutrase, or protamex ; and filtering the obtained hydrolysate with more than two kinds of membranes to obtain membrane fractions.

Abstract translation: 目的：使用从鲨鱼皮肤提取的明胶的食品保鲜组合物及其制备方法，通过酶水解提供明胶对组合物的功能。 构成：使用从鱼鳞皮肤提取的明胶的食品保鲜组合物的制造方法，包括以下步骤：使用高温加压提取方法，在100-110摄氏度下从鲨鱼皮肤中提取明胶65-75分钟; 使用alcalase，flavourzyme，neutrase或protamex酶促水解明胶; 并用两种以上的膜过滤获得的水解产物以获得膜级分。

公开(公告)号：KR100998656B1

公开(公告)日：2010-12-07

申请号：KR1020070118415

申请日：2007-11-20

Applicant: 경상대학교산학협력단 ,  대상 주식회사

Inventor： 김진수 ,  허민수 ,  한병욱 ,  지성준 ,  김형준 ,  지승길 ,  진중현 ,  권재석

IPC: A23L1/312 ,  A23L1/314 ,  A23L1/313 ,  A23L1/39

Abstract: 본 발명은 어류 프레임을 물로 추출하여 추출물을 얻는 단계, 상기 추출물을 가수분해효소로 가수분해 처리하는 단계, 및 비린내 제거를 위해, 상기 가수분해 처리된 추출물에 당과 아미노산을 첨가하여 메일라드 반응을 시키는 단계를 포함하는 어류 프레임 추출물의 제조방법으로서, 메일라드 반응에 의해 연어 등의 어류 프레임 추출물 유래 가수분해물의 비린내를 억제할 수 있으며, 비린내 억제 효과 및 탄내, 맛 등의 소비자 기호도, 갈변도 등을 고려한 메일라드 반응 시간 조건을 제공한다.
어류 프레임 추출물, 비린내, 어골탕 베이스