-
公开(公告)号：KR100591388B1
公开(公告)日：2006-06-19
申请号：KR1020040022233
申请日：2004-03-31
Applicant: 경상대학교산학협력단 , 경상남도
IPC: A23L1/015
Abstract: 본 발명은 붕장어 엑기스의 풍미개선방법에 관한 것으로, 붕장어 엑기스의 종류, 붕장어의 부위, 붕장어의 크기 그리고 농축정도에 따른 붕장어 엑기스의 관능검사를 수행한 다음 본 발명 붕장어 엑기스를 제조하고 당-아미노 반응에 첨가할 아미노산을 선정한 후 붕장어 엑기스의 풍미(Flavor) 개선실험을 수행하고 향신료 첨가에 의한 붕장어 엑기스의 맛 개선효과를 조사함으로써 뛰어난 영양적 가치가 있음에도 불구하고 특유의 비린내와 누린내 등의 풍미로 인하여 소비자의 기호적인 면에서 외면당한 붕장어 엑기스의 풍미를 월등히 개선시키는 뛰어난 효과가 있으므로 건강식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
붕장어, 풍미개선, 당-아미노 반응, 마이얄 반응, 엑기스, 중탕고음 엑기스, 어취차폐-
公开(公告)号：KR1020050097140A
公开(公告)日：2005-10-07
申请号：KR1020040022233
申请日：2004-03-31
Applicant: 경상대학교산학협력단 , 경상남도
IPC: A23L1/015
CPC classification number: A23L5/21 , A23L17/00 , A23L27/105
Abstract: 본 발명은 붕장어 엑기스의 풍미개선방법에 관한 것으로, 붕장어 엑기스의 종류, 붕장어의 부위, 붕장어의 크기 그리고 농축정도에 따른 붕장어 엑기스의 관능검사를 수행한 다음 본 발명 붕장어 엑기스를 제조하고 당-아미노 반응에 첨가할 아미노산을 선정한 후 붕장어 엑기스의 풍미(Flavor) 개선실험을 수행하고 향신료 첨가에 의한 붕장어 엑기스의 맛 개선효과를 조사함으로써 뛰어난 영양적 가치가 있음에도 불구하고 특유의 비린내와 누린내 등의 풍미로 인하여 소비자의 기호적인 면에서 외면당한 붕장어 엑기스의 풍미를 월등히 개선시키는 뛰어난 효과가 있으므로 건강식품산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
-
3.发明公开
公开(公告)号：KR1020110075431A
公开(公告)日：2011-07-06
申请号：KR1020090131881
申请日：2009-12-28
Applicant: 경상대학교산학협력단 , 한성기업주식회사
Abstract: PURPOSE: A sterilization method of a fish paste product, and a producing method of the retort fish paste product using thereof are provided to prevent the damage of the texture of the fish paste product, and to improve the controlling effect on microorganisms. CONSTITUTION: A sterilization method of a fish paste product comprises a step of sterilizing the vacuum packed fish paste product at 113~120deg C until the optimum sterilization Fo value of the fish paste product is 3.0~8.0, during a producing process of the fish paste product. The fish paste product is selected from the group consisting of crab taste fish paste, shrimp taste fish paste, cheese fish paste, steamed fish paste, fried fish paste, roasted fish paste, and fish paste balls.
Abstract translation: 目的：提供鱼酱产品的灭菌方法及其使用的蒸煮鱼酱产品的制造方法，以防止鱼酱产品的质地损伤，提高对微生物的控制效果。 构成：鱼浆制品的灭菌方法包括在真空包装的鱼糊产品中在113〜120℃下灭菌直到鱼酱产品的最佳灭菌Fo值为3.0〜8.0，在鱼糊的生产过程中 产品。 鱼酱产品选自蟹味鱼酱，虾味鱼酱，奶酪鱼酱，蒸鱼酱，油炸鱼酱，烤鱼酱和鱼酱丸。
-
公开(公告)号：KR1020080069463A
公开(公告)日：2008-07-28
申请号：KR1020070007221
申请日：2007-01-23
Applicant: 경상대학교산학협력단 , 강수태 , 이성만 , 지민 쑤
CPC classification number: A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A23V2250/2042
Abstract: A method of manufacturing natural seasonings is provided to prepare natural seasonings with characteristic flavor and taste and functionality of pearl oyster muscle and utilizes pearl oyster muscle which is hitherto been discarded. Natural seasonings are prepared by the steps of: mixing pearl oyster muscle extract(Brix 20deg.), 0.4M glucose, 0.4M glycine and 0.4M cystine in a weight ratio of 4:2:1:1 and reacting at 120 to 150deg.C for 140 to 150min while maintaining a pH of 6.9 to 7.6; and additionally adding oyster concentrates thereto. The pearl oyster muscle extract is obtained by the steps of: mixing pearl oyster muscle with 2 to 3 times the weight of water; blanching at 90 to 100deg.C for 3 to 10min; adding Alcalase thereto and heating at 50 to 60deg.C for 3 to 5hr while stirring; heating at 90 to 100deg.C for 3 to 10min to deactivate the Alcalase; adding exopeptidase and hydrolyzing at 40 to 50deg.C for 3 to 5hr while stirring; heating at 90 to 100deg.C for 3 to 10min to deactivate the exopeptidase; and separating the residue, centrifuging and concentrating.
Abstract translation: 提供天然调味料的制备方法，以制备具有珍珠牡蛎肌的特征风味和味道及功能的天然调味品，并利用迄今为止被丢弃的珍珠牡蛎肌。 天然调味料的制备步骤如下：将珍珠牡蛎肌提取物（Brix 20g），0.4M葡萄糖，0.4M甘氨酸和0.4M胱氨酸以4:2:1:1的重量比混合并在120至150℃下反应。 C保持140至150分钟，同时保持6.9至7.6的pH; 并另外添加牡蛎浓缩物。 珍珠牡蛎肌提取物通过以下步骤获得：将珍珠牡蛎肌与水重量的2至3倍混合; 漂洗90〜100℃3〜10min; 向其中加入Alcalase并在搅拌下在50至60℃加热3至5小时; 在90〜100℃下加热3〜10分钟使Alcalase失活; 加入外肽酶，并在搅拌下于40〜50℃水解3〜5小时; 在90〜100℃加热3〜10分钟，使外肽酶失活; 并分离残留物，离心和浓缩。
-
公开(公告)号：KR1020080069462A
公开(公告)日：2008-07-28
申请号：KR1020070007220
申请日：2007-01-23
Applicant: 경상대학교산학협력단 , 강정구 , 지민 쑤
CPC classification number: A23L17/40 , A23L17/65 , A23V2250/2042
Abstract: A method of manufacturing pearl oyster muscle extract with improved flavor is provided to obtain pearl oyster muscle extract useful as flavoring material for instant food and to utilize wasted pearl oyster muscle. Pearl oyster muscle extract with improved flavor is prepared by mixing pearl oyster muscle extract, 0.4M glucose, 0.4M glycine and 0.4M cystine and heating at 120 to 150deg.C for 140 to 150min at a pH of 6.9 to 7.6. The pearl oyster muscle extract is obtained by the steps of: mixing pearl oyster muscle with 2 to 3 times the weight of water; blanching at 90 to 100deg.C for 3 to 10min; adding Alcalase thereto and heating at 50 to 60deg.C for 3 to 5hr while stirring; heating at 90 to 100deg.C for 3 to 10min to deactivate the Alcalase; adding exopeptidase and hydrolyzing at 40 to 50deg.C for 3 to 5hr while stirring; heating at 90 to 100deg.C for 3 to 10min to deactivate the exopeptidase; and separating the residue, centrifuging and concentrating the extract.
Abstract translation: 提供具有改善风味的珍珠牡蛎肌提取物的制备方法，以获得用作速食食品调味料的珍珠牡蛎肌提取物，并利用废弃的珍珠牡蛎肌。 通过将珍珠牡蛎肌提取物，0.4M葡萄糖，0.4M甘氨酸和0.4M胱氨酸混合并在6.9至7.6的pH下在120至150℃下加热140至150分钟来制备具有改善风味的珍珠牡蛎肌肉提取物。 珍珠牡蛎肌提取物通过以下步骤获得：将珍珠牡蛎肌与水重量的2至3倍混合; 漂洗90〜100℃3〜10min; 向其中加入Alcalase并在搅拌下在50至60℃加热3至5小时; 在90〜100℃下加热3〜10分钟使Alcalase失活; 加入外肽酶，并在搅拌下于40〜50℃水解3〜5小时; 在90〜100℃加热3〜10分钟，使外肽酶失活; 并分离残留物，离心并浓缩提取物。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR100728333B1
公开(公告)日：2007-06-13
申请号：KR1020060073291
申请日：2006-08-03
Applicant: 전석수 , 경상대학교산학협력단
Abstract: A sliced raw fish with skin made by blanching and a method for making the same are provided to improve flavor of fish and storage of fish by blanching the raw fish for a short period of time. The sliced raw fish with skin by blanching includes the steps: killing live fish and removing blood; removing scales from the surface of live fish and making fillet thereof; removing moisture from raw fish and covering it with a cloth; blanching the fish covered with a cloth at 98deg.C for 5-20 seconds by using boiling water or vapor; cooling the fish treated by blanching in cold water promptly; and removing moisture from the fish after removing the cloth.
Abstract translation: 本发明提供一种通过热烫而制成的具有皮肤的切片生鱼及其制造方法，以通过短时间烫漂鱼来改善鱼的风味和鱼的储存。 带皮肤切片的生鱼片包括以下步骤：杀死活鱼和去除血液; 去除活鱼表面的鳞屑并制作鱼片; 从生鱼去除水分并用布覆盖; 使用沸水或蒸气将布上的鱼用98℃的水烫漂5-20秒; 迅速冷却在冷水中烫漂的鱼; 去除布料后去除鱼的水分。
-
公开(公告)号：KR100660632B1
公开(公告)日：2006-12-21
申请号：KR1020050043249
申请日：2005-05-23
Applicant: 김상정 , 경상대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 황토를 이용한 고품질 어류 반건품의 가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 건조하고자 하는 원료 생선을 준비하여 세척하는 원료가공공정; 원료가공공정을 마친 생선을 반투막 셀로판 필름을 이용하여 포장하는 원료밀봉공정; 건조된 황토:모래:숯: 식염(60 : 30 : 5 : 5, 이하 황토) 혼합물이 수용된 건조틀에서 상기 건조된 황토의 상면에 천과 셀로판 필름을 깐 후 상기 셀로판 필름 위에 밀봉과정을 거친 생선을 위치시키는 건조준비공정; 및 상기 준비공정을 거친 원료생선 상면에 천을 덮어씌운 후 그 위에 황토를 도포하여 건조를 실시하는 황토 도포 건조공정을 포함하여 구성됨을 특징으로 하는 황토를 이용한 고품질 어류 반건품의 가공방법에 있어서, 원료 생선으로 고등어를 준비하고, 황토로 원료 황토 60 중량%에 모래 30 중량%, 숯 5 중량% 및 식염 5 중량%가 혼합된 것을 이용하여, 10 시간 동안 건조시킴을 특징으로 하는 황토건조를 이용한 고품질 고등어 반건품의 가공방법 및 상기 방법에 의해 가공된 고품질 고등어 반건품에 관한 것이다.
고등어, 반건품, 황토건조, 숯, 반투막-
-
公开(公告)号：KR100805953B1
公开(公告)日：2008-02-21
申请号：KR1020060070609
申请日：2006-07-27
Applicant: 경상대학교산학협력단 , 김영아 , 강수태
IPC: A23L1/325
Abstract: 본 발명은 저염화, 풍미개선 및 갈변화 방지를 위한 우렁쉥이 젓갈의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 우렁쉥이를 중아황산나트륨(NaHSO3) 용액에 침지시키므로써 우렁쉥이의 갈변화를 방지시키고 풍미가 향상된 우렁쉥이 젓갈을 제공할 수 있는 매우 뛰어난 효과가 있다.
우렁쉥이, 젓갈, 풍미개선, 저염화, 갈변화 방지-
公开(公告)号：KR100771085B1
公开(公告)日：2007-10-29
申请号：KR1020060070365
申请日：2006-07-26
Applicant: 경상대학교산학협력단 , 최철용 , 강수태 , 류성귀
Abstract: A method of manufacturing instant anchovy gruel using juvenile anchovy extract powder, gelatinized starch and food additives is provided to obtain the anchovy gruel having excellent taste, flavor and overall palatability. To make instant anchovy gruel, 5% by weight of juvenile anchovy extract powder(10Brix) is heated with 25% by weight of juvenile anchovy freeze dried products, 52% by weight of brown rice flour, 5% by weight of water, 4% by weight of sugar, 2.8% by weight of soybeans, 3% by weight of milk cream, 3% by weight of bamboo salt, 0.1% by weight of dried laver and 0.1% by weight of dried kelp and then dried. The juvenile anchovy extract powder is treated at 120deg.C and a pH of 7.1 for 100min to improve the flavor and is extracted by being finely chopped with a chopper, firstly enzyme-hydrolyzed by agitated with 0.5% by weight of Alcalase at 55deg.C and a pH of 8.0 for 3hr and secondly enzyme-hydrolyzed by agitated with 1.0% by weight of Flavourzyme at 45deg.C and a pH of 6.0 for 4hr.
Abstract translation: 提供使用青少年鲥鱼提取物粉末，糊化淀粉和食品添加剂制备即食an鱼的方法，以获得具有优异味道，风味和整体适口性的鲥鱼油。 为了使即时cho鱼稀少，将5％（重量）的青少年鲥鱼提取物粉末（10Brix）与25％的青少年鲥鱼冷冻干燥产品，52％（重量）的糙米粉，5％（重量）的水，4％ 的糖，2.8重量％的大豆，3重量％的奶油，3重量％的竹盐，0.1重量％的干燥的紫菜和0.1重量％的海带，然后干燥。 将青少年鲥鱼提取物粉末在120℃，pH为7.1的条件下处理100分钟以改善风味，并用切碎机细切提取，首先在55℃下用0.5重量％的Alcalase搅拌进行酶水解 pH为8.0，持续3小时，然后在45℃下搅拌1.0重量％的Flavourzyme，pH为6.0，4小时进行酶水解。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
19
records
(took 0.027 seconds)
