公开(公告)号：KR1020080055227A

公开(公告)日：2008-06-19

申请号：KR1020060128244

申请日：2006-12-14

Applicant: 고려대학교 산학협력단

Inventor： 이민석 ,  배윤영 ,  이희진

IPC: A23L3/3418 ,  A23L3/3409 ,  A23L3/34

CPC classification number: A23L3/3418 ,  A23L2/02 ,  A23L29/065

Abstract: A method and system for sterilizing a fruit beverage are provided to effectively kill spores of an acid-resistant and heat-resistant microorganism present in fruit and to extend shelf life of the fruit beverage. A fruit beverage is sterilized by the steps of: putting a fruit beverage containing a spore of an acid-resistant and heat-resistant microorganism into a reactor with the internal temperature of 65 to 70deg.C; pressuring the interior pressure of the reactor to 80 to 300 bar by pouring supercritical carbon dioxide into the reactor at a flow velocity of 80 to 100ml/min; sterilizing the fruit beverage using the introduced supercritical carbon dioxide at the above temperature and interior pressure; depressurizing the interior of the reactor by removing the supercritical carbon dioxide from the reactor. The microorganism is Alicyclobacillus acidoterrestris. The fruit beverage is any one selected from the group consisting of grape juice, strawberry juice, pineapple juice, mandarin juice, orange juice, mango juice and apple juice. A system for sterilizing a fruit beverage contains: a liquid carbon dioxide storage tank; a conversion part for converting liquid carbon dioxide to supercritical carbon dioxide; a reactor for sterilizing the fruit beverage with supercritical carbon dioxide; a condenser for condensing the supercritical carbon dioxide and introducing the obtained liquid carbon dioxide into a storage tank; and a control part.

Abstract translation: 提供一种消毒水果饮料的方法和系统，以有效地杀死存在于水果中的耐酸耐热微生物的孢子并延长水果饮料的保质期。 水果饮料通过以下步骤消毒：将含有耐酸耐热微生物孢子的水果饮料放入内部温度为65至70℃的反应器中; 将反应器中的超临界二氧化碳以80至100ml / min的流速加入到反应器内部压力为80至300巴; 在上述温度和内部压力下使用引入的超临界二氧化碳对果实饮料进行灭菌; 通过从反应器中除去超临界二氧化碳来减压反应器的内部。 微生物是酸性脂环酸杆菌。 水果饮料是选自葡萄汁，草莓汁，菠萝汁，柑橘汁，橙汁，芒果汁和苹果汁中的任何一种。 一种水果饮料消毒系统包括：液体二氧化碳储存罐; 用于将液体二氧化碳转化为超临界二氧化碳的转化部分; 用超临界二氧化碳灭菌水果饮料的反应器; 用于冷凝超临界二氧化碳并将获得的液体二氧化碳引入储罐的冷凝器; 和控制部分。

公开(公告)号：KR101035238B1

公开(公告)日：2011-05-18

申请号：KR1020060128244

申请日：2006-12-14

Applicant: 고려대학교 산학협력단

Inventor： 이민석 ,  배윤영 ,  이희진

IPC: A23L3/3418 ,  A23L3/3409 ,  A23L3/34

Abstract: 과실음료의 살균방법 및 그 시스템이 개시된다.
본 발명에 따른 과실음료의 살균방법은 65~70℃의 내부온도를 갖는 반응기의 내부에 내산성 및 내열성의 미생물의 포자가 함유된 과실음료를 주입하는 단계; 상기 반응기의 내부에 초임계 이산화탄소를 80~100mL/min의 유량속도로 유입하여 상기 반응기의 내부 압력을 80~300bar로 가압하는 단계; 상기 내부 온도 및 상기 내부 압력하에서 상기 반응기에 유입된 초임계 이산화탄소를 이용하여 상기 반응기에 주입된 상기 과실음료를 10~40분간 살균하는 단계; 및 상기 반응기로부터 초임계 이산화탄소를 제거하여 상기 반응기의 내부를 상압으로 감압하는 단계를 포함하되, 상기 과실음료를 살균하는 단계는 상기 초임계 이산화탄소와 상기 과실음료가 순환되는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 과실음료의 신선도 및 풍미를 유지하고 물리적 성질의 변성 및 영양소 파괴를 최소화하면서도 과실음료 내에 존재하는 내산성 및 내열성을 갖는 미생물의 포자를 효과적으로 사멸시킴으로써 과실음료의 보존 기간을 연장시킬 수 있고 저비용 및 고효율을 구현할 수 있는 효과가 있다.