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公开(公告)号：KR101330378B1
公开(公告)日：2013-11-15
申请号：KR1020110076375
申请日：2011-08-01
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 호밀가루 : 국수용 곡분의 중량이 60 : 40에서 100 : 0으로 구성되고 수용성 검류가 첨가된 것을 특징으로 하는 호밀국수용 곡분조성물을 이용하여 제조된 호밀국수 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다. 상기한 구성의 본 발명에 의하면, 항암효과 등이 있고 낮은 GI(Glycemic index)를 지닌 호밀을 당뇨병 환자를 포함하여 누구나 건강에 유익하고 기호성이 개선된 국수 형태로 섭취할 수 있는 이점이 있다.
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公开(公告)号：KR1020130014737A
公开(公告)日：2013-02-12
申请号：KR1020110076375
申请日：2011-08-01
Applicant: 고려대학교 산학협력단
CPC classification number: A23L7/109 , A23L29/238 , A23L29/25 , A23L33/30
Abstract: PURPOSE: A manufacturing method of rye noodle is provided to form readily the dough of rye flour by adding water-soluble gums. CONSTITUTION: A manufacturing method of rye noodle comprises the following steps. Mix rye flour with flour for noodle to 60:40-100:0 wt%. Add mixing water containing water-soluble gums to a flour composition. Make a sheet by kneading after adding the mixing water. Age the sheet at 2-6°C for 3-5 hours. Make noodle with the aged sheet. One or more water-soluable gums are selected to form a group comprising xanthan gum, guar gum, carrageenan, and arabic gum. Add 0.5-3.1wt% of water-soluble gums to the weight percentage of the flour composition for rye noodle. In the mixing water addition step, add 3-6 wt% of 0.5-2% salt water to the weight percentage of the flour composition for rye noodle. [Reference numerals] (AA) Flour(medium flour); (BB) Rye powder+3.0% carrageenan; (CC) Rye powder+3.0% guar gum; (DD) Rye powder; (EE) Rye powder+3.0% xanthan gum; (FF) Rye powder+3.0% arabic gum
Abstract translation: 目的：提供黑麦面条的制造方法，通过加入水溶性树胶容易地形成黑麦粉面团。 构成：黑麦面条的制造方法包括以下步骤。 将黑麦面粉与面粉面粉混合至60：40-100：0重量％。 将含有水溶性胶质的混合水加入到面粉组合物中。 加入混合水后揉捏片材。 将片材在2-6℃下老化3-5小时。 与老年人的面条做面条。 选择一种或多种水溶性树胶以形成包含黄原胶，瓜尔胶，角叉菜胶和阿拉伯树胶的组。 加入0.5-3.1重量％的水溶性树胶至黑麦面粉的面粉组合物的重量百分数。 在混合水添加步骤中，向黑麦面粉的面粉组合物的重量百分比中加入3-6重量％的0.5-2％盐水。 （AA）面粉（中号面粉） （BB）黑麦粉+ 3.0％角叉菜胶; （CC）黑麦粉+ 3.0％瓜尔胶; （DD）黑麦粉; （EE）黑麦粉+ 3.0％黄原胶; （FF）黑麦粉+ 3.0％阿拉伯树胶
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