公开(公告)号：KR1020160094466A

公开(公告)日：2016-08-10

申请号：KR1020150014766

申请日：2015-01-30

Applicant: 광주대학교산학협력단

Inventor： 정미자 ,  임혜지 ,  권혜리 ,  정하은 ,  장미선 ,  정윤아 ,  최시원 ,  신민정 ,  임경남 ,  심나래

IPC: A23L1/30 ,  A21D2/36 ,  A21D13/00

CPC classification number: A23L33/105 ,  A21D2/36 ,  A21D13/00

Abstract: 본발명은제빵조성물총 중량의 1~6중량%의포도껍질을포함하는것을특징으로하는항알레르기효과를가지는제빵조성물및 이를사용하여제조된빵에대한것으로, 알레르기의원인물질들중 우유와계란을함유한가공식품인빵을소비자들이우유와계란의포함여부를인식하지못하고섭취하여발생하는알레르기반응을줄이고, 우유와계란을그대로사용하면서이들의알레르기성을줄일수 있으므로제빵공정에서우유와계란을제외시켜야하는공정상어려움을줄일수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种具有抗过敏作用的烘烤组合物，其相对于烘焙组合物的总重量包括1-6重量％的葡萄皮; 以及通过使用它制造的面包。 面包是加工食品，包括过敏原中的牛奶和鸡蛋，烘焙组合物减少消费者在不认识面包中是否含有牛奶和鸡蛋的情况下发生的过敏反应。 此外，可以一直使用牛奶和鸡蛋，而可以降低其过敏性。 因此，烘焙组合物可以降低在烘烤过程中必须排除牛奶和鸡蛋的难度。