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1.发明授权
公开(公告)号：KR101546637B1
公开(公告)日：2015-08-21
申请号：KR1020140177513
申请日：2014-12-10
Applicant: 김재영 , 강릉원주대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 오미자를 함유하는 소시지의 제조방법 및 이에 따라 제조된 오미자 함유 소시지에 관한 것으로, 본 발명에 따라 오미자와 함께 pH 조절제로서 새롭게 선정된 복합인산염 또는 제2인산염, 바람직하게는 난백 또는 탄산수소나트륨을 추가로 사용함으로써 우수한 pH 상승효과를 가지는 오미자 함유 소시지를 수득할 수 있다. 또한, 트랜스글루타미나아제를 추가로 첨가하고, 소시지의 표면을 오미자즙과 코팅제를 혼합사용하여 도포함으로써 소시지의 조직감, 보수력, 색도 및 유화안정성이 보다 향상되고, 오미자 고유의 유익한 성분까지 포함하는 기능성 오미자 함유 소시지를 제조할 수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种制造包含五味子和包括由此制造的五加五散的香肠的香肠的方法。 可以通过另外使用新选择的pH调节剂的复合磷酸盐，或第二磷酸盐，优选蛋白或碳酸氢钠以及五加子酸，获得包含具有优异的pH增加效果的五味子三明治的香肠。 此外，另外添加转谷氨酰胺酶，并且用五味子汁和包衣剂的混合物涂布香肠的表面，从而提高了香肠的质地，保水能力，颜色和乳液稳定性，因此， 也可以制造具有五味子特异性成分的功能性五味子香肠。
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公开(公告)号：KR1020160088031A
公开(公告)日：2016-07-25
申请号：KR1020150007182
申请日：2015-01-15
Applicant: 강릉원주대학교산학협력단
CPC classification number: A23L13/50 , A23B4/03 , A23L33/105
Abstract: 본발명은오리육을이용한육포의제조방법및 이에따라제조된오리육포에관한것으로, (S1) 오리육을흐르는물에서세척하는단계; (S2) 한약재추출액에상기에서세척된오리육을 5 내지 10 시간동안침지시킨다음건져내어물기를제거하는단계; (S3) 상기에서수득된오리육을분쇄하는단계; (S4) 상기분쇄된오리육 100 중량부에대하여사이클로덱스트린(Cyclodextrin) 0.2 내지 1 중량부; 꿀 5 내지 15 중량부; 천연색소 1 내지 3 중량부; 및질산염환원균제제 0.1 내지 0.8 중량부를혼합한다음숙성하는단계; (S5) 상기숙성된오리육포재료를성형및 충진하는단계; 및 (S6) 상기성형및 충진된오리육포성형물을건조및 냉각하는단계를포함하는본 발명에따라제조된고품질오리육포는가격면에서저렴하면서도영양면에서우수하여언제어디서든간편하게식용할수 있을뿐만아니라오리농가의소득증대는물론국민건강및 고부가가치의기능성식품을선호하는소비자의욕구를충족시킬수 있으리라기대된다.
Abstract translation: 本发明涉及一种使用鸭肉制作的高质量的肉质干燥方法和由此制备的鸭肉干燥液，其特征在于，该方法包括以下步骤：（S1）用流水清洗鸭肉; （S2）将清洁的鸭肉浸入草药液提取物中5-10小时，然后将鸭肉取出并从中除去水分; （S3）研磨如此得到的鸭肉; （S4）将研磨的鸭肉与0.2-1重量份的环糊精，5-15重量份的蜂蜜，1-3重量份的天然着色剂和0.1-0.8重量份的硝酸还原剂 ，相对于100重量份的鸭肉，然后固化; （S5）成型固化的鸭肉干燥材料，随后包装; 和（S6）干燥并冷冻成型和包装的鸭肉干燥产品。 本方法制备的优质鸭肉干是价廉物美，营养优良，易于摄取，因此有望增加鸭场的利润，满足喜欢高附加功能食品的消费者的需求。
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公开(公告)号：KR101765311B1
公开(公告)日：2017-08-04
申请号：KR1020150007182
申请日：2015-01-15
Applicant: 강릉원주대학교산학협력단
Abstract: 본발명은오리육을이용한육포의제조방법및 이에따라제조된오리육포에관한것으로, (S1) 오리육을흐르는물에서세척하는단계; (S2) 한약재추출액에상기에서세척된오리육을 5 내지 10 시간동안침지시킨다음건져내어물기를제거하는단계; (S3) 상기에서수득된오리육을분쇄하는단계; (S4) 상기분쇄된오리육 100 중량부에대하여사이클로덱스트린(Cyclodextrin) 0.2 내지 1 중량부; 꿀 5 내지 15 중량부; 천연색소 1 내지 3 중량부; 및질산염환원균제제 0.1 내지 0.8 중량부를혼합한다음숙성하는단계; (S5) 상기숙성된오리육포재료를성형및 충진하는단계; 및 (S6) 상기성형및 충진된오리육포성형물을건조및 냉각하는단계를포함하는본 발명에따라제조된고품질오리육포는가격면에서저렴하면서도영양면에서우수하여언제어디서든간편하게식용할수 있을뿐만아니라오리농가의소득증대는물론국민건강및 고부가가치의기능성식품을선호하는소비자의욕구를충족시킬수 있으리라기대된다.
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