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公开(公告)号：KR1020070066071A
公开(公告)日：2007-06-27
申请号：KR1020050126811
申请日：2005-12-21
Applicant: 대구한의대학교산학협력단
IPC: A23L1/317
CPC classification number: A23L13/67 , A23L13/65 , A23V2250/2124
Abstract: Provided are a method for preparing sausage to improve taste, smell and texture, and the sausage prepared by the method which has an antitumor activity by using ginseng. The method comprises the steps of stirring and pulverizing pork and ice; adding salt, an ascorbate salt and a nitrate salt to the mixture with stirring; adding MSG, sugar and sodium phosphate to the mixture with stirring; adding white pepper, allspice, nutmeg and sage to the mixture with stirring; adding casein, fat and ice to the mixture with stirring; adding ISP, starch and ginseng powder or ginseng steamed red powder to the mixture with stirring; putting the mixture into a PVDC pack and casing it into sausage; boiling it in water of 60-80 deg.C for 60-100 min; and showing it with cold water.
Abstract translation: 提供了一种制备香肠以改善口味，气味和质地的方法，以及通过使用人参具有抗肿瘤活性的方法制备的香肠。 该方法包括搅拌和粉碎猪肉和冰的步骤; 在搅拌下向混合物中加入盐，抗坏血酸盐和硝酸盐; 在搅拌下向混合物中加入MSG，糖和磷酸钠; 在搅拌下向混合物中加入白胡椒，多香果，肉豆蔻和鼠尾草; 在搅拌下向混合物中加入酪蛋白，脂肪和冰; 在搅拌下将ISP，淀粉和人参粉末或人参蒸红粉末加入混合物; 将混合物置于PVDC包装中并将其包装成香肠; 在60-80℃的水中煮沸60-100分钟; 并用冷水显示。
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公开(公告)号：KR100760944B1
公开(公告)日：2007-10-04
申请号：KR1020050126811
申请日：2005-12-21
Applicant: 대구한의대학교산학협력단
IPC: A23L1/317
Abstract: 본 발명은 기능성 소시지와 그 소시지 제조방법에 관한 것으로 특히, 소시지의 주요소를 이루는 돼지고기, 지방과 얼음에 인삼이나 홍삼가루를 넣고 다양한 향신료 및 양념을 첨부하여, 교반과 삶는 과정을 거쳐 항암의 효능을 가진 소시지를 제조하기 위한 소시지의 제조방법과 그 소시지에 관한 것이다.
따라서 본 발명은 간단한 제조방법을 통해 인삼이나 홍삼의 성분이 함유된 소시지를 제조하여, 기능성식품으로서 항암의 효과도 나타내는 유용한 식품이다.
또한 본 발명은 그 맛뿐만이 아니고, 향과 그 조직감에도 월등하여 일반적인 기호식품으로 사용되어도 무방하다.
소시지, 인삼분말, 홍삼분말, 전분, 돼지고기, 지방, 얼음 등 -
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