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公开(公告)号：KR1020160022005A
公开(公告)日：2016-02-29
申请号：KR1020140107474
申请日：2014-08-19
Applicant: 대덕대학산학협력단
Inventor： 박진우
IPC: A23L13/20
CPC classification number: A23L13/20 , A23L13/42 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: 본발명은추출가공탱크에서인삼엑기스10,000±1000cc를추출하는제1단계와; 족발 1kg ~ 5kg을세척하고잔털을제거한후 칼집을내는족발을손질하는제2단계; 상기제2단계의족발을정제수에 4~5시간동안담궈족발이포함하고있는피와불순물을제거시키는제3단계; 청주 50±5ml, 통후추5±4g, 월계수잎 5±4g과상기 3단계의족발을넣어서약 70±10℃온도에서 30±5분간자숙하여족발특유의잡냄새를제거시키면서후속되는절차를예비하는제4단계; 상기제4단계에서생성된국물을모두제거시킨족발에상기제1단계의인삼추출액 10,000± 1000cc에넣고 24시간동안숙성침지시키는제5단계; 상기제5단계의족발과인삼추출액을 85±5℃에서 2~3시간동안고온자숙시키는제6단계; 상기제6단계의진행후 족발을다른탱크의인삼추출액 5,000cc에옮겨서,여기에진간장 150cc, 대파 60g, 양파 300g, 생강 60g, 건고추 10g, 감초5g, 올리고당 300cc를넣어서 50±5℃에서 3~4시간동안저온자숙시키는제7단계로이루어지는것을특징으로하는인삼엑기스족발의제조방법에관한것이다.
Abstract translation: 本发明涉及一种用人参提取物制造釉面猪脚的方法，该方法包括：首先在提取罐中提取10,000±1000cc的人参提取物; 通过洗涤1-5公斤猪脚来准备猪脚的第二步，清除细毛，然后用刀对猪的脚进行评分; 第三步，将猪脚从第二步浸入纯化水中4-5小时，以从猪脚中除去血液和异物; 通过将50±5ml精米酒，5±4g全胡椒，5±4g月桂叶和猪脚从第三步放入罐中并蒸汽，准备以下步骤 在70±10℃下持续30±5分钟，以消除猪脚独特的难闻气味; 将第一步中的人参提取物的10,000±1000cc放入猪脚上，没有第四步产生的汤的第五步，并将其浸泡24小时进行老化; 将第五步的猪脚和人参提取物在85±5℃的高温下蒸2-3小时的第六步; 将第六步将猪脚转移到装有5000cc人参提取物的另一罐的第七步，并加入150cc浓稠的酱油，60g的葱，300g的洋葱，60g的姜 ，10g干辣椒，5g甘草和300cc寡糖，然后在50±5℃的低温下蒸3-4小时。 根据本发明，通过将健康活性成分浸泡在猪脚中，提供了含有含有人参健康活性成分的人参提取物的釉面猪脚及其制造方法。
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公开(公告)号：KR1020150142168A
公开(公告)日：2015-12-22
申请号：KR1020140070459
申请日：2014-06-11
Applicant: 대덕대학산학협력단
Inventor： 박진우
Abstract: 본발명은치아바타크러스트를포함하는치아바타크러스트를올린통영금태구이와허브벨루떼에스푸마에관한것으로서보다상세하게는금태구이에있어서치아바타크러스트를포함하는치아바타크러스트를올린통영금태구이와허브벨루떼에스푸마에있어서, 허브벨루떼에스푸마첨가하는단계를포함하는금태구이제조방법에관한것이다. 본발명에서치아바타크러스트를올린통영금태구이와허브벨루떼에스푸마는금태구이에있어서치아바타크러스트와허브벨루떼에스푸마를포함하는금태구이를의미한다. 본발명에의해제조한치아바타크러스트를올린통영금태구이와허브벨루떼에스푸마는치아바타빵이함유하고있는우수한영양성분을섭취할수 있어관능성이우수할뿐만아니라기능성또한우수한본 발명에의해제조한치아바타크러스트를올린통영금태구이와허브벨루떼에스푸마가함유하고있는우수한영양성분을섭취할수 있어관능성이우수할뿐만아니라기능성또한우수한치아바타빵을포함한금태구이를제공할수 있다. 한편, 본발명의치아바타크러스트를올린통영금태구이와허브벨루떼에스푸마이외에웜 야채(Warm vegetable)와당근퓌레도포함있어웜 야채(Warm vegetable)와당근퓌레에함유하고있는영양성분또한용이하게섭취할수 있어관능성및/또는기능성이우수한치아바타크러스트를올린통영금태구이와허브벨루떼에스푸마를제공할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种具有西班牙地壳和草本植物的烤鱼。 另外，本发明涉及一种制造烤鱼的方法，其特征在于，包括向所述烤鱼加入草药的步骤。 烤鱼包括西班牙地壳和草药veloute espuma。 具有ciabatta地壳和草本veloute espuma的烤鱼为ciabatta面包提供了极好的营养，因此具有极好的吸引力和功能。 此外，本发明提供具有胡萝卜泥的温暖蔬菜，其具有人可以容易地取得的营养物质。 因此，可以提供具有极好的吸引力和功能性的具有ciabatta地壳和草本veloute espuma的烤鱼。
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公开(公告)号：KR1020150128102A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：KR1020140054919
申请日：2014-05-08
Applicant: 대덕대학산학협력단
Abstract: 본발명은돼지고기의씹는맛을부드럽게하고육즙을보호하여거의균일한형상및 크기를가지도록하면서보다연근을함유해보다맛이좋은돈까스를제조할수 있는돈까스의제조방법및 그제조방법에의해제조된돈까스에관한것이다. 본발명에따른돈까스의제조방법및 그제조방법에의해제조된돈까스는, 냉동보관된돼지고기의등심부위덩어리를해동하는해동공정과, 상기해동된등심부위덩어리를원형으로정형하는정형공정과, 상기원형으로정형된등심부위덩어리를일정한두께와크기의등심부위편으로절단하는절단공정과, 상기절단된등심부위편을밀가루를주성분으로하여옥수수전분, 정제염, 로스트시즈닝이배합된가루부재와다진연근을넣어식감과맛을더해주고풀은계란과정제수를혼합한밀가루반죽에담가서밀가루반죽을입히는밀가루반죽침지공정과, 상기밀가루반죽을입힌등심부위편을건져내어생빵가루를입히는생빵가루입히기공정과, 상기생빵가루를입힌등심부위편을급속동결시키는급속동결공정을포함하여이루어지는공지의돈까스의제조방법에있어서, 상기절단공정과침지공정사이에, 두께가얇게절단된등심부위편의등쪽인껍질부분과안쪽인고기부분을 고기의결이각기다른방향으로겹쳐지도록올려놓아다층으로겹쳐주는적층공정을포함하여제조된다.
Abstract translation: 本发明涉及一种制备含有莲藕的猪排的方法和由此制备的猪排。 本发明的方法可以制成容易咀嚼的猪排，通过保护肉汁具有几乎均匀的形状和尺寸，并含有莲藕以提供更好的味道。 根据本发明的制备猪排的方法包括：冷藏存储的猪肉牛腩块的冷冻冻结过程; 将冷冻猪肉牛腩块形成圆形的成型过程; 将形状的猪腰肉骨块切割成具有预定厚度和尺寸的猪肉牛腩块的切割过程; 面粉面浸渍方法，加入与调味料和切碎的莲藕混合的粉末成分，通过将切碎的猪肉牛腩块浸在与鸡蛋和纯净水混合的面粉面团中，加入面粉和口味，并涂上面粉面团; 将面粉面团涂上的猪排牛扒片放在面包粉上涂上面包粉， 以及冷冻包裹面包粉的猪排牛腩片的快速冷冻过程。 该方法还包括在切割过程和面粉面团浸渍过程之间，将作为猪肉牛腩外部的猪肉牛腩的内部部分的皮肤部分和作为猪肉牛腩的外部的肉部分的堆叠过程用于切片的猪肉牛腩至 具有薄的厚度，使得两部分的取向朝向不同的方向，并且两部分被堆叠成多层。
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