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公开(公告)号：KR1020150142165A
公开(公告)日：2015-12-22
申请号：KR1020140070455
申请日：2014-06-11
Applicant: 대덕대학산학협력단
Inventor： 현미란
Abstract: 본발명은메밀베이크치킨의씹는맛을부드럽게하고육즙을보호하여거의균일한형상및 크기를가지도록하면서보다메밀을함유해보다맛이좋은메밀베이크치킨을제조할수 있는메밀베이크치킨의제조방법및 그제조방법에의해제조된메밀베이크치킨에관한것이다. 본발명에따른메밀베이크치킨의제조방법및 그제조방법에의해제조된메밀베이크치킨은, 냉동보관된닭 안심을해동하는해동공정과, 상기해동된안심부위덩어리를 3cm x 3cm 정사각형으로절단하는절단공정과, 상기절단된닭 안심을밀가루를주성분으로하여옥수수전분, 정제염, 로스트시즈닝이배합된가루부재와풀은계란과정제수를혼합한메밀이섞인밀가루반죽에담가서밀가루반죽을입히는밀가루반죽침지공정과, 상기밀가루반죽을입힌닭 안심을건져내어메밀가루를입히는메밀가루입히기공정과, 상기메밀가루를입힌닭 안심을급속동결시키는급속동결공정을포함하여이루어지는공지의메밀베이크치킨이제조된다. 상기절단공정의닭 안심두께는 3cm x 3cm로이루어지는공정을포함하여제조된다.
Abstract translation: 本发明涉及一种荞麦焙烤鸡的制造方法及其制造的荞麦烤鸡，通过使荞麦烤鸡的咀嚼质地柔软，可以制造更美味的荞麦鸡，保护果汁，使荞麦烘烤 鸡的形状均匀，尺寸一致，包括荞麦。 荞麦焙烧鸡的制造方法包括：解冻冷藏鸡里脊肉的解冻步骤; 将解冻的鸡里脊肉切成3厘米×3厘米的立方体的切割步骤; 将切碎的鸡里脊肉浸入小麦面粉中的小麦粉面糊的浸渍步骤，其中以小麦粉为主要成分的粉末成分，玉米淀粉，精制盐和烘烤调味料，搅拌的鸡蛋和纯化水 混合 荞麦面粉施用步骤，取出已经施用小面粉面糊的鸡里脊肉，并施用荞麦粉; 以及快速冷冻已经施用荞麦粉末的鸡里脊肉的快速冷冻步骤。 在切割过程中，鸡里脊肉的厚度为3cm×3cm。
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公开(公告)号：KR1020150128102A
公开(公告)日：2015-11-18
申请号：KR1020140054919
申请日：2014-05-08
Applicant: 대덕대학산학협력단
Abstract: 본발명은돼지고기의씹는맛을부드럽게하고육즙을보호하여거의균일한형상및 크기를가지도록하면서보다연근을함유해보다맛이좋은돈까스를제조할수 있는돈까스의제조방법및 그제조방법에의해제조된돈까스에관한것이다. 본발명에따른돈까스의제조방법및 그제조방법에의해제조된돈까스는, 냉동보관된돼지고기의등심부위덩어리를해동하는해동공정과, 상기해동된등심부위덩어리를원형으로정형하는정형공정과, 상기원형으로정형된등심부위덩어리를일정한두께와크기의등심부위편으로절단하는절단공정과, 상기절단된등심부위편을밀가루를주성분으로하여옥수수전분, 정제염, 로스트시즈닝이배합된가루부재와다진연근을넣어식감과맛을더해주고풀은계란과정제수를혼합한밀가루반죽에담가서밀가루반죽을입히는밀가루반죽침지공정과, 상기밀가루반죽을입힌등심부위편을건져내어생빵가루를입히는생빵가루입히기공정과, 상기생빵가루를입힌등심부위편을급속동결시키는급속동결공정을포함하여이루어지는공지의돈까스의제조방법에있어서, 상기절단공정과침지공정사이에, 두께가얇게절단된등심부위편의등쪽인껍질부분과안쪽인고기부분을 고기의결이각기다른방향으로겹쳐지도록올려놓아다층으로겹쳐주는적층공정을포함하여제조된다.
Abstract translation: 本发明涉及一种制备含有莲藕的猪排的方法和由此制备的猪排。 本发明的方法可以制成容易咀嚼的猪排，通过保护肉汁具有几乎均匀的形状和尺寸，并含有莲藕以提供更好的味道。 根据本发明的制备猪排的方法包括：冷藏存储的猪肉牛腩块的冷冻冻结过程; 将冷冻猪肉牛腩块形成圆形的成型过程; 将形状的猪腰肉骨块切割成具有预定厚度和尺寸的猪肉牛腩块的切割过程; 面粉面浸渍方法，加入与调味料和切碎的莲藕混合的粉末成分，通过将切碎的猪肉牛腩块浸在与鸡蛋和纯净水混合的面粉面团中，加入面粉和口味，并涂上面粉面团; 将面粉面团涂上的猪排牛扒片放在面包粉上涂上面包粉， 以及冷冻包裹面包粉的猪排牛腩片的快速冷冻过程。 该方法还包括在切割过程和面粉面团浸渍过程之间，将作为猪肉牛腩外部的猪肉牛腩的内部部分的皮肤部分和作为猪肉牛腩的外部的肉部分的堆叠过程用于切片的猪肉牛腩至 具有薄的厚度，使得两部分的取向朝向不同的方向，并且两部分被堆叠成多层。
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