公开(公告)号：KR1020150142184A

公开(公告)日：2015-12-22

申请号：KR1020140070492

申请日：2014-06-11

Applicant: 대덕대학산학협력단

Inventor： 이태윤

IPC: A23L13/00

CPC classification number: A23L13/40 ,  A23J3/16 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5488

Abstract: 본발명은검은콩을이용한탕수육의제조방법에관한것으로, 보다상세하게는탕수육의제조에있어서, 검은콩에정제수를혼합하고수화시켜검은콩수화물을제조한후, 검은콩수화물을세절하는단계, 상기세절된검은콩수화물에식물성유지에멀젼및 조미재를혼합하고믹싱시켜믹싱혼합물을얻는단계, 상기믹싱혼합물을방냉한후, 성형하는단계및 상기성형물을도포한후, 배터링및 후라잉하는단계를포함하는검은콩을이용한탕수육의제조방법에관한것이다. 본발명의탕수육의제조방법은수화공정을통해검은콩단백의이물질과이취, 검은콩취문제를해결하며, 일정비율의수화를통해원활한차기공정을이룰수 있으며, 검은콩수화물의교반세절을통하여탕수육의식감과유사한식감을가지도록한다. 또한분리검은콩단백과유지류혼합물인에멀젼을넣어줌으로써, 탕수육식감과성형에적합한물성을가지도록하며, 배합물의품온을낮게유지함으로써성형시품질안정과도포공정시불량률이낮은제품을만들수 있는효과를가진다.

Abstract translation: 本发明涉及一种利用黑豆制造甜酸猪肉的方法，特别是包括以下步骤：将黑豆与纯净水混合，水解黑豆以制造豆类水合物，并将豆类水合物切割成 小件; 通过将切割的豆类水合物与植物脂肪乳剂和调味材料混合来获得混合物; 冷却混合物并模制混合物; 并将成型产品应用于猪肉，并捣打和炸油。 通过水解过程消除黑豆的缺点，例如杂质，异味，黑豆独特的风味。 可以通过以一定比例的水解平稳地进行下一个处理。 与本发明的黑豆的酸甜猪肉可以具有类似于普通酸甜猪肉的质地，因为黑豆水合物被搅动和切割。 此外，黑豆的酸甜猪肉可以具有适合于纹理的物理特性，并且加入黑豆的分离蛋白质和作为脂肪混合物的乳液的糖醋猪肉成型。 通过将混合材料的温度保持在低温下，可以在模制过程中使质量稳定。 可以生产具有低应用程序缺陷率的产品。

公开(公告)号：KR1020150128145A

公开(公告)日：2015-11-18

申请号：KR1020140055028

申请日：2014-05-08

Applicant: 대덕대학산학협력단

Inventor： 주진주 ,  이태윤 ,  우다영 ,  박소운 ,  진범용

IPC: A23L13/50 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L13/50 ,  A23L5/11 ,  A23L23/00 ,  A23L27/10

Abstract: 본발명은까르보나라스파이시핫도그에관한것으로, 핫도그빵, 스파이시치킨, 양상추, 펜네까르보나라를포함하여이루어지는것으로, 본발명은캡사이신분말과치킨가루를묻혀튀겨낸스파이시치킨과양상추를핫도그빵측면의절단면사이에끼워넣고, 펜네까르보나라를얹어서다양하고풍부한맛이있고, 특히펜네까르보나라소스는우유와생크림같은유제품이포함되어부드럽고깊은풍미가있으며, 캡사이신분말과치킨가루를묻혀튀겨낸스파이시치킨의매운맛을부드럽게완화시켜주는효과가있다. 스파이시치킨은닭 고유의기름이적은가슴살을사용하여기름기를줄였다.

Abstract translation: 本发明涉及一种Carbonara辣热狗，其中包括一个热狗面包，辣鸡，莴苣和豌豆Carbonara。 根据本发明，用辣椒素和鸡粉和莴苣炸的辣鸡被插入在热狗面包的一侧的切割表面之间，并且加热的面包上加入了加纳狗，从而提供了各种深度的味道。 特别是牛奶和新鲜奶油等乳制品中所含的酱油酱油可以提供柔软而深度的香味，并减少辣椒素和鸡肉粉炸的辣鸡肉的热味。 此外，辣鸡包括鸡肉中的低脂肪部分的乳房，以减少脂肪含量。

公开(公告)号：KR1020160021995A

公开(公告)日：2016-02-29

申请号：KR1020140107457

申请日：2014-08-19

Applicant: 대덕대학산학협력단

Inventor： 이태윤

IPC: A23L7/109 ,  A23L17/40

CPC classification number: A23L17/40 ,  A23L7/109 ,  A23L23/00

Abstract: 본발명은전복을함유한냉면의제조방법및 상기제조방법에의해제조된전복냉면에관한것이다. 본발명의전복냉면은종래냉면에첨가되지않던전복가첨가됨에따라, 새로운느낌을취식자에게제공할수 있다. 구체적으로, 전복특유의향과상큼하고시원한풍미, 그리고씹는질감등 이전의냉면에서는접할수 없었던신규의취식감을제공할수 있고, 나아가이러한취식감이냉면과잘 조화됨으로써새로운시장창출에기여할수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种生产含有鲍鱼的冷面和通过该方法生产的冷面的方法。 在本发明的冷面中加入常规冷面中不添加的粗粉，因此消费者可能感觉到新的感觉。 特别地，可以提供新鲜的消费感觉，如传统的冷面还没有感受到的香薰香精，清新凉爽的味道和咀嚼质地。 此外，这种消费感与冷面很好地协调一致，为创造新的市场做出了贡献。