公开(公告)号：KR1019990048205A

公开(公告)日：1999-07-05

申请号：KR1019970066830

申请日：1997-12-09

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 박해중 ,  김용곤 ,  함준상 ,  정석근 ,  인영민

IPC: A23C19/068

Abstract: 본 발명은 구연산을 이용한 피자치즈의 제조방법과 이러한 제조방법에 의해서 제조되는 피자치즈에 관한 것으로 피자치즈의 제조과정에 있어 산첨가시 냉각과정을 없애고 구연산의 분무첨가로 대치하여 에너지 소비를 줄이면서 종래의 전통적인 젖산균 스타터(Starter : 발효용 배양군)를 사용하는 피자치즈의 제조방법과 대등한 지방 및 무지고형분 회수율을 갖고서 늘어나는 성질과 조직감이 개선되고 제조시간을 극소화할 수 있도록한 것에 그 특징이 있다.

公开(公告)号：KR100261046B1

公开(公告)日：2000-07-01

申请号：KR1019970066830

申请日：1997-12-09

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 박해중 ,  김용곤 ,  함준상 ,  정석근 ,  인영민

IPC: A23C19/068

Abstract: PURPOSE: A directly acidified pizza cheese using citric acid is provided, to reduce energy consumption by eliminating and substituting a cooling process to spray-adding citric acid, to improve the quality and the texture having the same amount of lipids and a non-lipid solid recovering rate, and to minimize the manufacturing time. CONSTITUTION: A method for manufacturing the pizza cheese using citric acid comprises the steps of: diluting citric acid with distilled water in a ratio of 1:1 at 37-38deg.C of the milk raw ingredient temperature without using a lactic acid bacterium starter; and controlling pH as 5.7-5.8 by spraying the dilute to have 50.06-52.53% of moisture content, 24.0-25.0% of lipid content; 19.11-20.90% of protein content; 2.08-2.51% of ash and 50.1-50.6% of lipid in a dried cheese.

Abstract translation: 目的：提供使用柠檬酸的直接酸化的比萨奶酪，通过消除和替代冷却过程喷洒柠檬酸来降低能量消耗，以改善具有相同量的脂质和非脂质固体的质量和质地 恢复率，并尽量减少制造时间。 构成：使用柠檬酸制造比萨奶酪的方法包括以下步骤：在不使用乳酸菌起始剂的情况下，以37-38℃的奶原料温度，以1:1的比例用蒸馏水稀释柠檬酸; 并通过喷雾稀释至pH值为5.7-5.8，具有50.06-52.53％的含水量，24.0-25.0％的脂质含量; 19.11-20.90％的蛋白质含量; 2.08-2.51％的灰分和50.1-50.6％的干酪中的脂质。