公开(公告)号：KR1020100046603A

公开(公告)日：2010-05-07

申请号：KR1020080105514

申请日：2008-10-27

Applicant: 동신대학교산학협력단

Inventor： 최정식 ,  도윤호 ,  노경환 ,  조규승

IPC: A23L2/38

CPC classification number: C12G3/08 ,  A23L2/382 ,  A23L2/44 ,  A23L2/46 ,  A23L2/60 ,  C12R1/865

Abstract: PURPOSE: A manufacturing method of fermented beverage using pear is provided to make the beverage containing functional materials by antioxidant and fermentation after removing alcohol in pear juice which is fermented with alcohol. CONSTITUTION: A manufacturing method of fermented beverage using pear includes the following steps: washing pear with salt water or flowing water over 3 times; making pear juice with a crush/compressing by diving pear into 8 pieces; adding sugar in the pear juice; adding sulfite 0.01 volume% in the pear juice(S2); maintaining the pear juice for 8 hours; adding yeast 0.5 volume% in the pear juice; fermenting the pear juice with alcohol in 25°C; filtering the fermented pear juice with a 100mesh sieve; removing alcohol by maintaining a condition of 90-95°C(S4); successively filtering the pear juice; and sterilizing the pear juice for 30 minutes in 60°C(S5).

Abstract translation: 目的：提供使用梨的发酵饮料的制造方法，通过在用酒精发酵的梨汁中除去醇后，通过抗氧化和发酵来制造含有功能材料的饮料。 构成：使用梨的发酵饮料的制造方法包括以下步骤：用盐水或流水洗涤梨3次以上; 通过潜水梨将粉碎/压缩制成梨汁8片; 在梨汁中加糖; 在梨汁中添加0.01体积％的亚硫酸钠（S2）; 保持梨汁8小时; 在梨汁中加入酵母0.5体积％; 在25℃下用酒精发酵梨汁; 用100筛网过滤发酵梨汁; 通过维持90-95℃的条件（S4）去除酒精; 连续过滤梨汁; 并在60℃下对梨汁灭菌30分钟（S5）。

公开(公告)号：KR101042576B1

公开(公告)日：2011-06-20

申请号：KR1020080105514

申请日：2008-10-27

Applicant: 동신대학교산학협력단

Inventor： 최정식 ,  도윤호 ,  노경환 ,  조규승

IPC: A23L2/38

Abstract: 본 발명은 배를 이용한 발효음료 제조방법에 관한 것으로, 이는 기존의 배음료와는 다른 기능성 음료를 제조하기 위한 것이다. 이를 위해 본 발명은, 소금물 또는 흐르는 물에 배를 3회 이상 세척한 다음으로 그 배를 8등분하여 패쇄/압착기를 통해 배즙을 만드는 착즙단계(S1)와; 배즙에 설탕을 첨가하여 25Brix로 당도를 보당한 다음으로 아황산염(potasium metabisulfite)을 보당된 배즙에 대하여 0.01부피% 첨가하여 8시간동안 유지시키는 보당단계(S2)와; 보당단계(S2)를 거친 배즙에 대하여 효모를 0.5부피% 첨가한 다음으로 이를 25℃의 혐기조건에서 알콜발효시키는 알콜발효단계(S3)와; 발효된 배즙을 100mesh 채를 통해 여과한 다음으로 이에 함유된 알콜을 제거하도록 1.5기압 90~95℃ 환경을 유지하는 알콜제거단계(S4)와; 알콜이 제거된 배즙을 순차적으로 여과한 다음으로 60℃에서 30분간 저온살균시키는 순차여과 및 저온살균단계(S5);가 더 포함되는 것을 특징으로 하여, 배를 발효한 발효주와 이로부터 알콜이 제거된 발효음료를 제조할 수 있도록 한다.
착즙, 효모, 보당, 아황산염, 사카로마이세스 세레비시에