公开(公告)号：KR100999113B1

公开(公告)日：2010-12-07

申请号：KR1020080044154

申请日：2008-05-13

Applicant: 동신대학교산학협력단

Inventor： 김민완 ,  양기호 ,  이병철 ,  한영환 ,  도윤호 ,  최정식

IPC: C12J1/04 ,  C12J1/00

Abstract: 본 발명은 전자빔을 이용한 배식초 제조방법에 관한 것으로서, 특히 배를 세척한 후 이를 파쇄/압착하여 배즙을 형성하는 착즙단계와; 상기 착즙단계에서 형성된 배즙에 설탕을 첨가하여 20~25°Brix로 당도를 높이는 보당단계와; 보당된 배즙에 효모를 0.5~1%(v/v) 첨가하고, 23~25℃의 혐기조건에서 4~5일간 배양하는 알콜발효단계와; 알콜발효가 완료된 배즙에 종초액을 20%(v/v) 접종하고 30℃의 호기조건에서 10~30일간 배양하는 초산발효단계와; 초산발효가 완료된 배즙을 여과하고 이를 4℃에서 냉장 숙성시키는 숙성단계와; 숙성된 배즙에 전자빔을 조사하는 살균단계;로 구성되어, 전자빔을 조사하여 살균을 함으로써 이상발효를 억제하고 식초 자체의 고유한 특성은 변화시키지 않는 효과가 있다.
식초, 살균, 배, 효모, 배지, 알콜발효, 초산발효, 전자빔 살균

公开(公告)号：KR1020090118400A

公开(公告)日：2009-11-18

申请号：KR1020080044154

申请日：2008-05-13

Applicant: 동신대학교산학협력단

Inventor： 김민완 ,  양기호 ,  이병철 ,  한영환 ,  도윤호 ,  최정식

IPC: C12J1/04 ,  C12J1/00

CPC classification number: C12J1/04 ,  C12R1/02 ,  C12R1/865

Abstract: PURPOSE: A method for producing pear vinegar using electron beam is provided to suppress abnormal fermentation by sterilizing and prevent the change of vinegar specific property. CONSTITUTION: A method for producing pear vinegar using electron beam comprises: a step of pulverizing pear and squeezing to produce juice; a step of adding sugar to pear juice; a step of adding 0.5-1 %(v/v) of yeast then culturing at 23~25°C under anaerobic condition for four to five days; a step of culturing at 30°C under aerobic condition for 10 to 30 days; and a step of irradiating electron beam to the pear juice.

Abstract translation: 目的：提供使用电子束生产梨醋的方法，通过消毒来防止异常发酵，防止醋特定性质的变化。 构成：使用电子束生产梨醋的方法包括：将梨粉碎并挤压以产生果汁的步骤; 向梨汁加糖的步骤; 加入0.5-1％（v / v）酵母的步骤，然后在23〜25℃，无氧条件下培养4〜5天; 在30℃下在有氧条件下培养10〜30天的步骤; 以及向梨汁照射电子束的步骤。