公开(公告)号：KR20180051894A

公开(公告)日：2018-05-17

申请号：KR20160148816

申请日：2016-11-09

Applicant: 박석린

Inventor： PARK SUK LIN

IPC: A23L33/21 ,  A23L7/109 ,  A23L33/135

CPC classification number: A23L33/21 ,  A23L7/109 ,  A23L33/135 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/3202 ,  A23V2200/328 ,  A23V2250/5118

Abstract: 본발명은 (a) 아밀로오스함량이 27 내지 30중량%인쌀을준비하는단계; (b) 쌀을세척하고수침하여습식쌀을제조하는단계; (c) 습식쌀을분쇄하여습식쌀가루를제조하는단계; (d) 습식쌀가루 100중량부에대하여물 20 내지 40중량부, 식물성오일 1 내지 10중량부, 소금 0.5 내지 2중량부, 및전분 1 내지 10중량부를첨가하여반죽함으로써반죽을제조하는단계; (e) 반죽을증숙장치에의해증숙후 압출하여면대를제조하는단계; (f) 면대를반건조시킨후, 절출기에의해절단하여쌀칼국수면을제조하는단계; (g) 쌀칼국수면을 0 내지 10℃의온도에서 6 내지 20시간동안저온숙성하는저항전분강화공정에따라쌀칼국수를제조하는단계;를포함하는저항전분강화프리바이오틱스쌀칼국수의제조방법에관한것이다. 이에의하여, 쌀칼국수또는페투치니에서글루텐을배제함으로써글루텐에의한부작용을미연에방지할수 있을뿐 아니라, 저항전분을강화시켜프리바이오틱스의함량을증가시킴으로써혈당조절, 당뇨치료등에기능성이있고, 전분이용출되거나떡맛이나는것을최소화할수 있다.