公开(公告)号：WO2014084477A1

公开(公告)日：2014-06-05

申请号：PCT/KR2013/006427

申请日：2013-07-18

Applicant: 삼성정밀화학(주)

Inventor： 임은지 ,  이은정 ,  최수정

IPC: A21D10/00 ,  A21D10/02 ,  A23L1/10

CPC classification number: A21D10/02 ,  A21D2/183 ,  A21D2/188 ,  A21D2/36 ,  A21D6/001 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/40 ,  A23L7/10

Abstract: 쌀 도우 조성물 및 이로부터 형성된 쌀 도우를 제공한다. 상기 쌀 도우 조성물은 쌀가루, 셀룰로오스 에테르, 검류 및 유제를 포함한다. 상기 쌀 도우 조성물을 이용하면, 글루텐에 민감한 사람들이 섭취 가능하며 밀가루를 사용한 경우와 다른 식감을 갖는 쌀 도우를 얻을 수 있다. 이러한 쌀 도우는 냉동저장 및 가열하여 재조리시 수분 증발이 억제되고, 경화현상에 따른 식감 변화가 감소된다.

Abstract translation: 提供由其制备的米粉组合物和米粉。 米粉组合物包括米粉，纤维素醚，树胶和乳液。 使用上述的米粉组合物，可以获得面筋敏感的人可以吃的并且具有与面粉制成的面团不同的面团的米粉。 在冷藏时，可以防止上述米粉的水分蒸发，并且在再烘烤期间加热，并且由硬化引起的上述米饭面团的质地变化降低。