公开(公告)号：WO2014104476A1

公开(公告)日：2014-07-03

申请号：PCT/KR2013/002094

申请日：2013-03-15

Applicant: 삼성정밀화학(주)

Inventor： 조경희 ,  이은정

IPC: A23L1/01 ,  A23L1/176 ,  A23L3/36

CPC classification number: A23L3/36 ,  A23L5/11 ,  A23L7/157 ,  A23P20/12

Abstract: 곡물가루, 전분, 팽창제 및 소금에 셀룰로오스 에테르 분말을 부가하여 배터믹스를 제조하는 단계; 상기 배터믹스와 물을 혼합하여 배터를 제조하는 단계; 상기 배터를 튀김재료에 묻히는 단계; 및 상기 배터를 묻힌 튀김 재료를 180 내지 200℃에서 10 내지 60 초간 파-프라잉(par-Frying)을 실시한 후 이를 -40℃ 이하에서 급속 냉동하는 단계를 포함하는 냉동튀김식품의 제조방법이 제공된다.

Abstract translation: 提供一种制备冷冻炸食品的方法，包括以下步骤：通过向谷粉，淀粉，膨松剂和盐中加入纤维素醚粉末来制备面糊混合物; 通过将面糊混合物与水混合来制备面糊; 用面糊涂上要炒的材料; 并在180-200℃的温度下将面糊油炸的面包油煎10-60秒，然后在-40℃或更低的温度下快速冷冻。