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公开(公告)号：KR101490031B1
公开(公告)日：2015-02-06
申请号：KR1020130078296
申请日：2013-07-04
Applicant: 숙명여자대학교산학협력단
IPC: A23L19/00 , A23L27/10 , A23L29/281
Abstract: 본 발명은 노인 식이용 시금치나물 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 분자 요리 기법 중 젤리화기법을 적용하여, 저작과 연하 기능이 저하된 노인의 식이용으로 시금치나물을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 시금치, 간장, 참기름 및 다진 마늘로 이루어진 재료를 준비하는 단계; 시금치를 끓는 물에 데치는 단계;상기 데친 시금치를 식힌 후 물기를 제거하는 단계; 상기 물기가 제거된 시금치에 간장, 참기름 및 다진 마늘을 혼합하여 양념하는 단계; 상기 양념된 재료들을 -35℃ 내지 -50℃에서 24시간 얼리는 단계; 상기 얼려진 재료들을 파코젯(Pacojet; 극세분쇄요리기)을 이용하여 곱게 가는 단계; 상기 곱게 간 재료에 젤라틴을 첨가하고 가열하는 단계; 및 상기 가열된 재료를 냉장 보관하는 단계를 포함하는 노인 식이용 시금치나물 제조방법을 제공한다. 또한, 상기의 제조방법에 의해 제조된 노인 식이용 시금치나물을 제공한다.
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公开(公告)号：KR101470181B1
公开(公告)日：2014-12-05
申请号：KR1020130078298
申请日：2013-07-04
Applicant: 숙명여자대학교산학협력단
IPC: A23L17/00 , A23L27/40 , A23L29/281
Abstract: 본 발명은 노인 식이용 가자미 생선구이 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 분자 요리 기법 중 젤리화기법을 적용하여, 저작과 연하 기능이 저하된 노인의 식이용으로 가자미 생선구이를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 가자미, 소금 및 올리브 오일로 이루어진 재료를 준비하는 단계; 가자미의 비늘, 지느러미 및 내장을 제거하는 단계; 상기 가자미를 중불에서 굽는 단계; 상기 구워진 가자미의 살만 골라낸 후, 소금으로 양념하는 단계; 상기 양념된 가자미를 -35℃ 내지 -50℃에서 24시간 얼리는 단계; 상기 얼려진 재료들을 파코젯(Pacojet; 극세분쇄요리기)을 이용하여 곱게 가는 단계; 상기 곱게 간 재료에 젤라틴을 첨가하고 가열하는 단계; 및 상기 가열된 재료를 냉장 보관하는 단계를 포함하는 노인 식이용 가자미 생선구이 제조방법을 제공한다. 또한, 상기의 제조방법에 의해 제조된 노인 식이용 가자미 생선구이를 제공한다.
Abstract translation: 本发明涉及一种用于制作老年人饮食的烤盘的方法，更具体地说，涉及一种通过在分子烹饪技术之间进行凝胶化而使咀嚼不良和吞咽困难的老年人饮食的制作方法。 制作老年人饮食的烤面包的方法包括以下步骤：制备普拉西，盐和橄榄油; 去除鳞片，翅片和内脏器官; 在中等温度下烘烤; 从烤面包中挑出肉，然后用盐调料; 将经验丰富的地板在-35至-50℃下冷冻24小时; 使用Pacojet（细磨机）精细研磨冷冻材料; 向精细研磨的材料中加入明胶，然后加热; 并冷却加热的材料。 此外，本发明提供了一种通过该方法制造的用于老年人饮食的烤面包片。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101444609B1
公开(公告)日：2014-09-26
申请号：KR1020130078297
申请日：2013-07-04
Applicant: 숙명여자대학교산학협력단
IPC: A23L17/00 , A23L27/50 , A23L29/281
Abstract: The present invention relates to a method for manufacturing stir-fried anchovies for elderly diet and stir-fried anchovies for elderly diet manufactured by the same. In particular, a gelatinization method among molecular gastronomy methods is applied to manufacture the stir-fried anchovies for diet of elderly people who has low biting activity and low swallowing activity. The method includes the steps of: preparing ingredients consisting of small anchovies, soy sauce, oligosaccharide and olive oil; seasoning the anchovies by mixing the ingredients prepared; stirring and frying the seasoned ingredients on medium heat; freezing the fried ingredients at -35°C to -50°C for 24 hours; grinding the frozen ingredients finely using a pacojet ( a superfine grinder); heating the ground ingredient after adding gelatin to the ground ingredient; and keeping the heated ingredients refrigerated.
Abstract translation: 本发明涉及一种用于制造用于老年人饮食的炒an鱼的方法和由其制造的用于老年人饮食的炒an鱼。 特别地，分子美食方法中的糊化方法被用于制造具有低咬嚼活性和低吞咽活性的老年人饮食的炒an鱼。 该方法包括以下步骤：制备由小凤尾鱼，酱油，寡糖和橄榄油组成的成分; 通过混合制备的成分调味凤尾鱼; 在中等温度下搅拌和煎炸经验丰富的成分; 将油炸成分在-35℃至-50℃下冷冻24小时; 使用pacojet（超细粉碎机）精细研磨冷冻成分; 加入地面成分后加入地面成分明胶; 并保持加热的成分冷藏。
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公开(公告)号：KR101276094B1
公开(公告)日：2013-06-18
申请号：KR1020110035874
申请日：2011-04-18
Applicant: 숙명여자대학교산학협력단
Abstract: 본 발명은 오디 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 본 발명에 의한 오디 음료는 오디를 갈아 오디즙을 만들고, 다시 이를 농축한 농축액을 사용함에 의해 안토시아닌 및 레스베라트롤을 다량 함유하고 있어 항산화 기능성이 뛰어난 오디 음료 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
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公开(公告)号：KR1020150005057A
公开(公告)日：2015-01-14
申请号：KR1020130078296
申请日：2013-07-04
Applicant: 숙명여자대학교산학협력단
IPC: A23L19/00 , A23L27/10 , A23L29/281
Abstract: 본 발명은 노인 식이용 시금치나물 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 분자 요리 기법 중 젤리화기법을 적용하여, 저작과 연하 기능이 저하된 노인의 식이용으로 시금치나물을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 시금치, 간장, 참기름 및 다진 마늘로 이루어진 재료를 준비하는 단계; 시금치를 끓는 물에 데치는 단계;상기 데친 시금치를 식힌 후 물기를 제거하는 단계; 상기 물기가 제거된 시금치에 간장, 참기름 및 다진 마늘을 혼합하여 양념하는 단계; 상기 양념된 재료들을 -35℃ 내지 -50℃에서 24시간 얼리는 단계; 상기 얼려진 재료들을 파코젯(Pacojet; 극세분쇄요리기)을 이용하여 곱게 가는 단계; 상기 곱게 간 재료에 젤라틴을 첨가하고 가열하는 단계; 및 상기 가열된 재료를 냉장 보관하는 단계를 포함하는 노인 식이용 시금치나물 제조방법을 제공한다. 또한, 상기의 제조방법에 의해 제조된 노인 식이용 시금치나물을 제공한다.
Abstract translation: 本发明涉及长老菠菜的制作方法。 更具体地说，通过在分子美食中应用果冻法具有弱吞咽和咀嚼功能的老年人的经验菠菜的制造方法，包括制备菠菜，酱油，芝麻油和切碎的大蒜等成分的步骤; 在水中蒸菠菜; 从菠菜中取出水分; 将菠菜与酱油，芝麻油和切碎的大蒜混合并调味; 将经验丰富的成分在-50和-35摄氏度之间冷冻24小时; 用pacojet粉碎冷冻的成分; 向粉碎的成分中加入明胶并加热; 并将加热的成分储存在冰箱中。 在本发明中，提供了通过该方法制造的经调味的菠菜。
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公开(公告)号：KR1020140013842A
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：KR1020120082693
申请日：2012-07-27
Applicant: 주식회사자연의벗 , 숙명여자대학교산학협력단
CPC classification number: A61K8/97 , A61K2800/524 , A61K2800/74 , A61K2800/805 , A61Q19/02
Abstract: The present invention relates to a cosmetic composition for whitening and improving skin which includes white mulberry (scientific name: Morus alba) extracts as an active ingredient and to functional cosmetics for whitening and improving skin which includes the composition. The cosmetic composition for whitening and improving skin which includes the white mulberry extracts as the active ingredient and the functional cosmetics for whitening and improving skin which includes the composition extract natural white mulberries using a subcritical water extraction method in order to include the white mulberry extracts which have high content of resveratrol as the active ingredient and additional natural raw material carriers so that the cosmetic composition shows excellent whitening effects, merely stimulates skin and has heavy metal contents, shows excellent preservative efficiency, and can be used for developing natural whitening cosmetics. [Reference numerals] (AA) Concentration (%); (BB) Mulberry extracts
Abstract translation: 本发明涉及一种美白和改善皮肤的化妆品组合物，其包括白桑（学名：桑ba）提取物作为活性成分，以及用于增白和改善皮肤的功能化妆品，其包括该组合物。 用于增白和改善皮肤的化妆品组合物，其包括作为活性成分的白色桑叶提取物和用于增白和改善皮肤的功能性化妆品，其包括使用亚临界水提取方法提取天然白色桑树的组合物提取物，以包括白桑拿提取物 白藜芦醇含量高，作为活性成分和天然原料载体，使化妆品组合物显示优异的美白效果，仅刺激皮肤，重金属含量显示出优异的防腐效果，可用于发展天然美白化妆品。 （标号）（AA）浓度（％） （BB）桑叶提取物
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公开(公告)号：KR1020120118361A
公开(公告)日：2012-10-26
申请号：KR1020110035874
申请日：2011-04-18
Applicant: 숙명여자대학교산학협력단
CPC classification number: A23L2/04 , A23L2/72 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: PURPOSE: Anti-oxidative functional mulberry drink containing abundant amount of resveratrol is provided to minimize the change on anthocyanin pigments. CONSTITUTION: Anti-oxidative functional mulberry drink containing abundant amount of resveratrol is obtained by the following steps: juicing mulberry, and adding pectinase to the juice for enzyme-decomposing the juice at 45-55 deg. C for more than 4 hours; filtering the enzyme-decomposed extract, and concentrating the extract into 50-60 Brix using a vacuum-decompressing method; mixing 1-5wt% of mulberry concentrate, 0.5-5wt% of xylitol, 5-10wt% of crystallized fructose, 0.1-0.5wt% of citric acid, and the balance of purified water; and adding 1-10wt% of carbonated water into the mixture, and homogenizing and sterilizing the mixture. [Reference numerals] (AA) Juicing mulberry; (BB) Adding pectin enzyme into the mulberry juice, and enzyme-decomposing the juice at 45-55 deg. C; (CC) Filtering the enzyme-decomposed juice; (DD) Vacuum decompress-concentrating the filtrate to obtain mulberry concentrate; (EE) Mixing the mulberry concentrate, xylitol, crystallized fructose, citric acid, and the balance of purified water; (FF) Adding carbonated water, homogenizing, sterilizing, and producing products
Abstract translation: 目的：提供含有大量白藜芦醇的抗氧化功能性桑树饮料，以尽量减少花青素颜料的变化。 构成：通过以下步骤获得含有大量白藜芦醇的抗氧化功能桑树饮料：将果汁榨汁，并在果汁中加入果胶酶，以在45-55度酶解分解果汁。 C超过4小时; 过滤酶分解的提取物，并使用真空减压法将提取物浓缩成50-60白利糖度; 混合1-5重量％的桑树浓缩物，0.5-5重量％的木糖醇，5-10重量％的结晶果糖，0.1-0.5重量％的柠檬酸，余量为纯净水; 并向混合物中加入1-10重量％的碳酸水，并均化并灭菌混合物。 （参考号）（AA）果汁桑果; （BB）将果胶酶加入到桑叶汁中，并在45-55度酶解果汁。 C; （CC）过滤酶分解的果汁; （DD）真空减压浓缩滤液，得到桑树浓缩液; （EE）将桑树浓缩物，木糖醇，结晶果糖，柠檬酸和余量的纯净水混合; （FF）加入碳酸水，均化，灭菌，生产产品
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