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公开(公告)号：KR101877649B1
公开(公告)日：2018-07-12
申请号：KR1020160174955
申请日：2016-12-20
Applicant: 영산대학교산학협력단
IPC: A23L17/00 , A23L5/20 , A23L19/10 , A23L3/3481
Abstract: 본발명은비린내가제거되고성형성이우수한고등어패티제조방법에관한것으로서, 고등어육을저미는고등어전처리단계; 올리브오일로이루어지는마리네이드를만드는숙성액제조단계; 청수에매실청을첨가하여만들어진매실액에상기고등어전처리단계에서만들어진저며진고등어육을침지한다음상기마리네이드에 1일간저온숙성시키는숙성단계; 상기숙성단계를거친고등어육에곤약분말과난황을첨가하여고등어페이스트를만들고, 다진양파에타임분말, 생강분말, 마늘분말, 로즈마리분말, 소금, 후추, 계란, 밀가루, 올리브오일을첨가하여부재료페이스트를만드는패티전처리단계; 및상기고등어페이스트 100g에대해상기부재료페이스트를 30g의비율로혼합반죽하여패티페이스트를만드는과정이포함되는패티제조단계;로이루어지는것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR1020180071863A
公开(公告)日：2018-06-28
申请号：KR1020160174955
申请日：2016-12-20
Applicant: 영산대학교산학협력단
IPC: A23L17/00 , A23L5/20 , A23L19/10 , A23L3/3481
CPC classification number: A23L17/70 , A23L3/3481 , A23L5/20 , A23L19/115 , A23V2002/00 , A23V2250/18
Abstract: 본발명은비린내가제거되고성형성이우수한고등어패티제조방법에관한것으로서, 고등어육을저미는고등어전처리단계; 올리브오일로이루어지는마리네이드를만드는숙성액제조단계; 청수에매실청을첨가하여만들어진매실액에상기고등어전처리단계에서만들어진저며진고등어육을침지한다음상기마리네이드에 1일간저온숙성시키는숙성단계; 상기숙성단계를거친고등어육에곤약분말과난황을첨가하여고등어페이스트를만들고, 다진양파에타임분말, 생강분말, 마늘분말, 로즈마리분말, 소금, 후추, 계란, 밀가루, 올리브오일을첨가하여부재료페이스트를만드는패티전처리단계; 및상기고등어페이스트 100g에대해상기부재료페이스트를 30g의비율로혼합반죽하여패티페이스트를만드는과정이포함되는패티제조단계;로이루어지는것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR1020180071691A
公开(公告)日：2018-06-28
申请号：KR1020160174604
申请日：2016-12-20
Applicant: 영산대학교산학협력단
Abstract: 본발명은조미기능이상호상승작용을일으키는멸치와미역이첨가되되이로인해발생될수 있는제반문제가효과적으로해결되는멸치그리시니제조방법에관한것으로서, 이취제거과정을거친미역과저염처리과정을거친멸치를물에넣어육수를만드는육수제조단계; 강력분과상기육수가포함되는 1차반죽물을만드는 1차교반단계; 상기 1차반죽물에이취제거과정을거친미역분말및 저염처리과정과비린내제거과정을거친멸치분말을첨가하여 2차반죽물을만드는 2차교반단계; 상기 2차반죽물을발효시키는발효단계; 및상기발효단계를거친 2차반죽물을굽는굽기단계;로이루어지는것을특징으로한다.
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公开(公告)号：KR101876647B1
公开(公告)日：2018-07-09
申请号：KR1020160174604
申请日：2016-12-20
Applicant: 영산대학교산학협력단
Abstract: 본발명은조미기능이상호상승작용을일으키는멸치와미역이첨가되되이로인해발생될수 있는제반문제가효과적으로해결되는멸치그리시니제조방법에관한것으로서, 이취제거과정을거친미역과저염처리과정을거친멸치를물에넣어육수를만드는육수제조단계; 강력분과상기육수가포함되는 1차반죽물을만드는 1차교반단계; 상기 1차반죽물에이취제거과정을거친미역분말및 저염처리과정과비린내제거과정을거친멸치분말을첨가하여 2차반죽물을만드는 2차교반단계; 상기 2차반죽물을발효시키는발효단계; 및상기발효단계를거친 2차반죽물을굽는굽기단계;로이루어지는것을특징으로한다.
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