公开(公告)号：KR1020170071711A

公开(公告)日：2017-06-26

申请号：KR1020150179706

申请日：2015-12-16

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 유상훈

IPC: A23L13/40 ,  A23L5/10 ,  A23L13/70 ,  A23L27/10

Abstract: 본발명은동파육요리에통상적으로쓰이는삼겹살은물론비선호부위를연육및 수비드처리하여동파육을만드는것으로서, 돈육과동파육소스로쓰일재료들을준비하고손질하는재료준비단계; 상기재료준비단계에서손질된돈육을 1~ 2시간동안돈육의산도를조절하는연육소스에침지하여돈육을 1차적으로연육처리하는연육처리단계; 상기연육처리단계에서연육처리된돈육에사용되는조림장을제조하는조림장제조단계; 및상기연육처리단계에서연육처리된돈육과상기조림장을팩에담아밀봉한후, 상기팩을온도가 45 ~ 50℃인온수에 2 ~ 4시간동안침지하는 1차수비드과정과상기 1차수비드과정을거친팩을온도가 65 ~ 70℃인온수에 2 ~ 4시간동안침지하는 2차수비드과정으로이루어지는 1, 2차수비드단계;를포함하는것을특징으로한다.

Abstract translation: 本发明涉及一种制备猪肉的材料和作为酱汁的深肉原料的方法， 一种肉制品加工步骤，将在材料制备步骤中制备的猪肉浸入肉源中以控制猪肉的酸度1至2小时以首先处理猪肉; 生产在油炸步骤中加工的猪肉中使用的种植材料的种植步骤; 和一阶珠工艺和浸没的治疗步骤鱼糜密封投入到包装处理猪肉和在jorimjang，在热水的温度的包装后的鱼糜2至4小时的第一阶珠过程是45〜50℃ 以及将包装浸入温度为65至70℃的热水中2至4小时的二阶珠子步骤。

公开(公告)号：KR101881672B1

公开(公告)日：2018-07-24

申请号：KR1020160174826

申请日：2016-12-20

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 유상훈 ,  이한송 ,  서성민 ,  신유진

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23L19/00 ,  A23L23/00 ,  A23L7/157

Abstract: 본발명은멸치를탕수육주재료로사용하되영양학적으로보완되도록꽈리고추를함께사용하며멸치의변질이방지되도록하는동시에탕수육의바삭함이향상되도록하는멸치탕수육조리방법에관한것으로서, 멸치의배를갈라내장을제거하고세척하는멸치손질과정, 상기멸치손질과정을거친멸치를매실농축액, 생강즙, 후춧가루, 간장, 소금으로밑간하는멸치밑간과정, 꽈리고추를세척한다음구멍을내는꽈리고추손질과정및 녹말가루와찹쌀가루를포함하는튀김옷을만드는튀김옷준비과정으로이루어지는주재료준비단계; 탕수소스용야채를익히고탕수소스의농도조절용녹말물을만드는과정을포함하는부재료준비단계; 및상기멸치밑간과정을거친멸치에상기녹말가루를도포한후 꽈리고추손질과정을거친꽈리고추와함께상기튀김옷을입힌다음튀기는주재료튀김과정및, 매실농축액이첨가되는소스액을만든후 끓는상기소스액에상기부재료준비단계에서익힌탕수소스용야채와농도조절용녹말물을첨가한다음더 끓여탕수소스를만드는탕수소스조리과정으로이루어지는조리단계;를포함하는것을특징으로한다.

公开(公告)号：KR101789387B1

公开(公告)日：2017-10-23

申请号：KR1020150179706

申请日：2015-12-16

Applicant: 영산대학교산학협력단

Inventor： 유상훈

IPC: A23L13/40 ,  A23L5/10 ,  A23L13/70 ,  A23L27/10

Abstract: 본발명은동파육요리에통상적으로쓰이는삼겹살대신비선호부위를연육및 수비드처리하여동파육을만드는것으로서, 비선호부위의돈육과동파육소스로쓰일재료들을준비하고손질하는재료준비단계; 상기재료준비단계에서손질된비선호부위의돈육을 1~ 2시간동안비선호부위의돈육의산도를조절하는연육소스에침지하여비선호부위의돈육을 1차적으로연육처리하는연육처리단계; 상기연육처리단계에서연육처리된비선호부위의돈육에사용되는조림장을제조하는조림장제조단계; 및상기연육처리단계에서연육처리된비선호부위의돈육과상기조림장을팩에담아밀봉한후, 상기팩을온도가 45 ~ 50℃인온수에 2 ~ 4시간동안침지하는 1차수비드과정과상기 1차수비드과정을거친팩을온도가 65 ~ 70℃인온수에 2 ~ 4시간동안침지하는 2차수비드과정으로이루어지는 1, 2차수비드단계;를포함하고, 상기연육소스는연육과일액즙, 올리브오일및 연화제를주성분으로하며, 상기연육과일액즙은단백질분해효소를함유한과일을액즙처리한것이고, 상기연육소스는상기연육과일액즙중량부 100에대해상기올리브오일은 20 ~ 30 중량부가, 상기연화제는 0.06 ~ 0.09 중량부가첨가되며, 여기에식초, 설탕및 소금이부가적으로첨가되고, 상기연화제로는글리세린지방산에스테르또는카제인나트륨이채용되며, 여기에유화안정제가더 첨가되는것을특징으로한다.